食谱：奶油酱黄瓜瑶土豆（Papas a la Huancaína）

奶油酱黄瓜瑶土豆（Papas a la Huancaína）
类别	土豆食谱
份量	6 份或更多
时间	1 小时
难度

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食材

• 10 个中等大小的 土豆（新土豆或红土豆是不错的选择）
• 1 磅 奶酪（罗曼诺奶酪、墨西哥奶酪或羊奶酪效果很好）
• 4 个 黄辣椒（秘鲁黄辣椒），去籽去筋
• 1 杯 蒸发奶
• ½ 杯 植物油
• 2 瓣 大蒜
• 8 块 咸饼干
• 1 汤匙 已制备好的 芥末
• 盐
• 胡椒粉
• 生菜
• 3 个 煮熟的鸡蛋
• 黑橄榄

步骤

1. 将土豆去皮并按照正常方式 煮沸。倒掉水，让土豆冷却。
2. 在 搅拌机 中，将奶酪、辣椒、牛奶、油、大蒜、饼干、芥末、盐和胡椒粉混合成泥。酱汁应该相当浓稠；如果不够浓稠，可以添加更多饼干，如果太浓稠，可以添加牛奶。
3. 在盛菜盘中铺一层生菜，并将土豆放在上面。淋上酱汁。将煮熟的鸡蛋切成两半，放在土豆上。如果喜欢，可以添加黑橄榄。

备注、小贴士和变式

• 这道菜可以略微冷却后食用。
• 有些食谱建议使用香薄荷，但这是错误的。香薄荷是另一种秘鲁酱汁 ocopa 的主要成分。