食谱：波赫（香料扁米）

波赫（香料扁米）
类别	素食食谱
份量	1–2
时间	15分钟
难度

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波赫 是印度马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦非常受欢迎的早餐菜肴。

配料

• 200 克 厚波赫（扁平的米饭）
• 2 汤匙 油
• 1 茶匙 莱籽（芥末籽）
• ¼ 茶匙 姜黄（姜黄粉）
• 2 个印度青辣椒，切碎
• ½ 个中等大小的洋葱，切碎
• 2 棵香菜（芫荽）
• 盐 调味

步骤

1. 将波赫放入碗中，用冷水冲洗，然后用手搅拌，最后将多余的水沥干，放在一边（注意不要浸泡太久，否则波赫会变得糊状）。
2. 在煎锅中加热油，直到中等温度。加入莱籽，让它们爆裂几秒钟。
3. 加入姜黄粉和阿魏，煎几秒钟（注意不要烧焦姜黄）。
4. 加入青辣椒，煎几秒钟。
5. 加入切碎的洋葱，降低火力。盖上锅盖，煮 2 分钟。洋葱应该变软，但不要变褐色。
6. 放在一边的波赫现在应该已经吸收了多余的水分。
7. 用手搅拌波赫，使米片不会粘在一起，然后加入煎锅中。
8. 根据口味添加盐，并搅拌煎锅中的内容物，使姜黄的黄色均匀地分布在波赫中。
9. 盖上锅盖，以小火煮 5 分钟。在此期间不要打开锅盖，因为波赫必须在蒸汽中煮。
10. 搅拌，继续煮 1 分钟，不要盖锅盖。
11. 盛入碗中，用切碎的香菜叶装饰。

说明、小贴士和变体

• 添加洋葱时，也可以加入新鲜的绿色豌豆或花生。如果添加花生，注意要和洋葱一起充分煎。
• 为了装饰，在香菜中撒一些磨碎的或干的椰子。为了丰富色彩，可以尝试添加少许磨碎的胡萝卜或甜菜，但不要加太多，否则味道会太浓。