食谱：Pohe（香料扁米饭）

Pohe（香料扁米饭）
类别	素食食谱
份量	1–2
时间	15分钟
难度

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Pohe 是一种非常受欢迎的 早餐 菜肴，在印度马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦很常见。

材料

• 200 克 厚切 pohe（扁 米饭）
• 2 汤匙 油
• 1 茶匙 rai（芥末籽）
• ¼ 茶匙 haldi（姜黄粉）
• 2 个印度绿色 辣椒，切碎
• ½ 个中等大小的 洋葱，切碎
• 2 棵 香菜（芫荽）
• 盐 调味

步骤

1. 将 pohe 放入碗中，在慢跑的水龙头下冲洗，用冷水浸泡。用手搅拌，然后沥干多余的水，放在一边（注意不要浸泡太久，否则 pohe 会变得糊状）。
2. 在 平底锅 中加热油，直到中等温度。加入芥末籽，让它们爆裂几秒钟。
3. 加入姜黄粉和阿魏，煎 几秒钟（注意不要把姜黄烧焦）。
4. 加入青辣椒，煎几秒钟。
5. 加入切碎的洋葱，降低热度。盖上盖子，煮 2 分钟。洋葱应该变得柔软，但不要变成棕色。
6. 放在一边的 pohe 现在应该已经吸收了多余的水分。
7. 用手搅拌 pohe，使其不会粘在一起，然后放入平底锅中。
8. 加入适量的盐，搅拌煎锅中的内容物，使姜黄的黄色均匀地分布在 pohe 中。
9. 盖上盖子，用小火煮 5 分钟。在此期间不要打开锅盖，因为 pohe 必须在蒸汽中煮熟。
10. 搅拌，继续煮 1 分钟，不要盖上盖子。
11. 盛在碗中，用切碎的香菜叶装饰。

备注、技巧和变体

• 在加入洋葱时，也可以加入新鲜的绿色 豌豆 或 花生。如果加入花生，注意用洋葱将花生煎至金黄。
• 为了 装饰，可以在香菜上面撒些磨碎的或干的 椰子。为了更加多彩的装饰，可以尝试添加少量的磨碎的 胡萝卜 或 甜菜，但不要加太多，否则会过于浓烈。