食谱：猪肉饺子

猪肉饺子
类别	开胃菜食谱
份量	5 份或更多
时间	准备：1 小时 烹饪：15–30 分钟
难度

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饺子是日本版本的中国锅贴 饺子（锅贴）。它们由薄薄的面粉饺子皮制成，里面填充，褶皱，然后用平底锅煎。馅料和酥脆外皮之间的对比是一种非常令人愉悦的感觉，而且像许多菜肴一样，它可以融合几乎任何口味。

食材

饺子

• ½ 磅 肉末 猪肉
• 1–3 茶匙 准备好的 芥末
• 1–2 汤匙 酱油
• 1–2 汤匙切碎的 葱、甜椒 和/或 辣椒
• 至少 50 个圆形的 馄饨皮 或其他圆形的饺子皮（见下面的说明）

蘸酱

• 酱油 和 蜂蜜（混合以品尝）
• 黑豆酱
• 花生酱
• 梅子酱
• 黑醋和切丝的姜
• 酱油 和一些 米酒 醋

步骤

组装

1. 用干净的手将猪肉、芥末、酱油和蔬菜混合在一起。
2. 取出饺子皮，用湿的茶巾或 纸巾 覆盖，以防止它们变干。
3. 在每个饺子皮的中心放约 ½–1 茶匙馅料。
4. 将饺子皮的一半边缘弄湿。将饺子皮对折，将馅料包起来，使湿边和干边相遇。捏紧边缘以确保密封牢固。
5. 可以直接进入烹饪阶段，或者将饺子冷冻，冷冻保存长达六个月。

烹饪

1. 用中火到中高火加热厚重的 平底锅（不要用 不粘锅）。
2. 用植物油轻轻刷锅。加入 8–10 个饺子，确保不要拥挤锅子。
3. 让这些饺子至少煮 2 分钟，不要碰它们。它们会嘶嘶作响和爆裂，但不要碰它们，直到它们粘在锅底（通常约 2 分钟）。
4. 当饺子底部变褐色时（观察饺子接触锅底的边缘），检查是否粘住。
5. 当饺子粘在锅底后，将大约 ⅓ 杯高汤、肉汤或水倒入锅中，深度约为 ⅛–¼ 英寸。盖上紧密的盖子。
6. 煮至所有液体都变成蒸汽（约 2 分钟）。这是这个过程中比较困难的部分之一。你可能需要根据液体和锅子调整使用的液体量。
7. 小心地将饺子从锅中取出。趁热上菜，并配以蘸酱。

说明、技巧和变化

• 包装的饺子皮和包装的馄饨皮之间的主要区别在于形状——饺子皮是圆形的，馄饨皮是方形的。使用哪一种取决于你的喜好。如果两种都有，可以尝试两种，然后决定你喜欢哪一种。你也可以 自己制作这些饺子皮，但这是一个费时的过程，面团需要擀得很薄。
• 你可以根据自己的口味改变馅料的成分。猪肉和其他食材搭配得很好。请记住，馅料太湿可能会在烹饪过程中膨胀过多，导致饺子裂开，而馅料太干则会在烹饪过程中变得更干。任何馅料如果捏成更小的球，都应该很容易保持形状。