食谱：蛤蜊意面
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| 蛤蜊意面 | |
|---|---|
 上图：带番茄；下图：不带番茄  | |
| 类别 | 意大利食谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 30分钟 |
| 难度 |  |
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Spaghetti alle vongole（蛤蜊意面）起源于那不勒斯，在周围的坎帕尼亚地区以及罗马非常受欢迎。意大利人用两种方法制作这道菜：带番茄（in rosso）和不带番茄（in bianco）。[1]
以下食谱基于La Accademia Italiana della Cucina（意大利烹饪学院）出版的食谱书。[2] 它与学院的食谱的不同之处在于，除了传统食材外，还包括蛤蜊汤和罐装蛤蜊。对于包括白葡萄酒的美国化版本，请参见白葡萄酒蛤蜊意面 的食谱。
- 4 升（1 加仑）水
- 盐，适量
- 450 克（1 磅）干 意大利面
- 橄榄油
- 20 克（¾ 盎司）大蒜，切碎
- 1 公斤（2 磅）活 蛤蜊
- 225 克（8 盎司）切丁的红柿子番茄（见备注）
- 225 克（8 盎司）罐装去壳蛤蜊，彻底冲洗（可选）
- 120 毫升（4 盎司）瓶装蛤蜊汤（可选）
- 一把欧芹，切碎
- 辣椒或，不太常见的是，黑胡椒，适量
- 在一个大锅中加一汤匙盐煮沸水。
- 水沸腾后加入意大利面。煮至面条煮至半熟。这大约需要 7-8 分钟。
- 将橄榄油倒入一个大而宽的锅中，使其刚好覆盖锅底，然后加热油。
- 加入大蒜和辣椒，炒至金黄色。这大约需要一分钟。小心不要把大蒜烧焦。
- 加入活蛤蜊和切丁的番茄。
- 盖上锅盖，煮约八分钟。每隔一分钟左右摇动锅子，帮助蛤蜊打开。将没有打开的蛤蜊扔掉。
- 将意大利面沥干，放入锅中与活蛤蜊和番茄一起煮。将火调至低温。
- 将罐装蛤蜊和蛤蜊汤加入锅中。
- 用盐（如果不用辣椒，则加胡椒粉）调味，翻拌至意大利面完全裹上番茄和油。如果喜欢，还可以再加一汤匙橄榄油。
- 撒上切碎的欧芹。
- 趁热食用。
- 有关用活蛤蜊烹饪的更多信息，请参见蛤蜊食材页面。
- 不要加奶酪。这道菜是夏季清淡菜肴。
- 省略番茄，即可制作spaghetti alle vongole in bianco。