食谱：蛤蜊意面
| 蛤蜊意面 | |
|---|---|
 上图：加番茄； 下图：不加番茄  | |
| 类别 | 意大利食谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 30分钟 |
| 难度 |  |
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Spaghetti alle vongole（蛤蜊意面）起源于那不勒斯，在整个附近的坎帕尼亚地区以及罗马都很受欢迎。意大利人用两种方法制作这道菜：加番茄（in rosso）和不加番茄（in bianco）。[1]
以下食谱基于La Accademia Italiana della Cucina（意大利烹饪学院）出版的食谱书中找到的食谱。[2] 它与学院的食谱不同之处在于，除了传统食材外，它还包括蛤蜊汤和罐装蛤蜊。有关包含白葡萄酒的美国化版本，请参阅白葡萄酒蛤蜊意面的食谱。
- 4 升（1 加仑）水
- 盐，适量
- 450 克（1 磅）干意大利面
- 橄榄油
- 20 克（¾ 盎司）大蒜，切碎
- 1 公斤（2 磅）活蛤蜊
- 225 克（8 盎司）切丁的普鲁姆番茄（见说明）
- 225 克（8 盎司）罐装去壳蛤蜊，彻底冲洗（可选）
- 120 毫升（4 盎司）瓶装蛤蜊汤（可选）
- 一把欧芹，切碎
- 辣椒或，不太常见的是，黑胡椒，适量
- 在一个大锅中加入一汤匙盐，煮沸水。
- 水开始沸腾后，加入意大利面。煮至意大利面煮至略硬。这应该需要 7-8 分钟。
- 在大的宽平锅中倒入橄榄油，使其刚好盖住底部，然后加热油。
- 加入大蒜和辣椒，炒至金黄色。这应该需要大约一分钟。小心不要把大蒜炒糊。
- 加入活蛤蜊和切丁的番茄。
- 盖上锅盖，煮大约八分钟。每分钟左右摇动一下锅，帮助蛤蜊打开。将没有打开的蛤蜊扔掉。
- 将意大利面沥干，放入锅中与活蛤蜊和番茄一起。将火调至小火。
- 将罐装蛤蜊和蛤蜊汤加入锅中。
- 加入盐（如果不用辣椒，则加入胡椒）调味，翻炒至意大利面充分裹上番茄和油。如果你喜欢，可以再加一汤匙橄榄油。
- 撒上切碎的欧芹。
- 趁热食用。
- 有关烹饪活蛤蜊的更多信息，请参阅蛤蜊食材页面。
- 抵制添加奶酪的冲动。这道菜的目的是作为清淡的夏季菜肴。
- 省略番茄以制作in bianco的spaghetti alle vongole。