食谱：白葡萄酒酱蛤蜊意大利面

白葡萄酒酱蛤蜊意大利面
类别	意大利面食谱
份量	6
时间	1 小时
难度

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这个食谱是 蛤蜊意大利面 的美式版本，这道那不勒斯菜在意大利各地都很受欢迎。传统的、那不勒斯版本需要蛤蜊、意大利面、大蒜、橄榄油、欧芹、盐、黑胡椒，有时还会加入红辣椒片。 这种美式版本在传统食材的基础上还加入了黄油、白葡萄酒，有时还会加入奶油。

食材

• 橄榄油
• 8 盎司 蛤蜊 或地毯蛤蜊，有时也称为地毯蛤蜊
• 2 瓣 大蒜，切碎 或 压碎
• 1 大 撮 红辣椒片
• ½ 杯 白 葡萄酒
• 果皮 或 1 个 柠檬 的汁液
• ½ 个 酸橙 的果皮
• 意大利面，足够供应的人数
• 一把平叶 欧芹
• 1 盎司 盐渍 黄油

步骤

1. 在炉子上放一个大 平底锅装满水，煮沸。加入意大利面，注意烹饪时间，确保意大利面不过煮。
2. 将蛤蜊和白葡萄酒一起放入一个单独的小平底锅中，文火慢炖约 2 分钟。关火，放在一边。
3. 在一个小 煎锅 中倒入适量的橄榄油，加热。
4. 加入大蒜瓣、辣椒、切碎的欧芹和柠檬皮。
5. 加热约 3 分钟。
6. 现在加入大约一半用于煮蛤蜊的白葡萄酒。
7. 继续用大火加热几分钟，使酱汁稍微浓缩。
8. 将煮好的蛤蜊加入酱汁中，完全关火。
9. 意大利面煮熟后，用 筛子 或 漏勺 沥干，放回锅中。
10. 将盐渍黄油加入意大利面中，充分混合。这将使酱汁稍微浓稠。
11. 将煮好的蛤蜊加入酱汁和意大利面中。
12. 充分混合，确保不要损坏蛤蜊。
13. 盛入高边碗中，确保每位客人都有足够的蛤蜊。

注意事项、技巧和变化

• 如果您喜欢，可以在上菜前在酱汁中加入一些奶油。但是不要加入 帕尔马干酪。大多数意大利人不喜欢在以鱼为基础的意大利面菜肴中加入奶酪。此外，您不必使用意大利面。通心粉也适合这种辛辣酱汁。细面条也可以。但要确保意大利面是 al dente 的。