食谱：西班牙煎蛋卷
| 西班牙煎蛋卷 | |
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| 类别 | 蛋类食谱 |
| 难度 |  |
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西班牙煎蛋卷（tortilla）是西班牙最知名的菜肴之一，在任何一家提供西班牙小吃的酒吧都很难找到没有西班牙煎蛋卷的。这种小吃用途广泛，还可以加入蘑菇、番茄、辣椒等其他食材，创造出多种口味。西班牙煎蛋卷可以冷热食用，通常会淋上蛋黄酱或番茄酱。
- 将马铃薯去皮并切片。切片要很薄。
- 同时，在大的 平底锅 中以小火加热油。
- 将马铃薯放入平底锅中，煎至软透，但不要煎至金黄色。这可能需要相当长的时间——不要着急。最好盖上锅盖，让马铃薯底部蒸汽帮助顶部马铃薯煮熟。
- 将洋葱切成薄片。在 平底锅 中轻轻煎几分钟，不时搅拌，直到变甜。或者你可以简单地将其添加到马铃薯中，在最后 5 分钟一起煮。
- 在一个大碗中将鸡蛋打散，加入盐。
- 将热马铃薯和洋葱放入碗中，轻轻地将马铃薯和洋葱混合到鸡蛋中，静置 5 分钟。这会使鸡蛋开始凝固，并有助于将鸡蛋包裹在马铃薯片上，使它们紧紧地粘合在一起。
- 沥干油，保留油以备后用。
- 将马铃薯、洋葱和鸡蛋混合物倒回平底锅中，以小火煮约 5 分钟。持续移动平底锅，以防混合物粘住锅底。 不粘锅 会让这个过程变得容易得多。
- 当煎蛋卷的边缘看起来煮熟时，将一个大的平盘盖在平底锅上（像锅盖一样），用一只手按住平盘，将整个东西翻转过来（第一次这样做最好在水槽上方操作——可能会很乱）。
- 现在你应该在平盘上得到一个上下颠倒的煎蛋卷，上面煮熟，下面是生的。检查平底锅是否干净，刮掉粘在锅底的任何东西，如果锅看起来很干，可以加一点油。现在将煎蛋卷滑回平底锅中，煮底部。
- 再煮几分钟，
- 重复翻转几次（熟能生巧），确保煎蛋卷均匀煮熟。
- 转移到一个大盘子里，切成楔形，与更多 西班牙小吃 一起食用。