食谱:替换

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一些常见配料的可能替换。

泡打粉 和 小苏打

• 使用 2 份 塔塔粉 和 1 份小苏打的混合物作为泡打粉的替代品。
• 有时可以用泡打粉代替小苏打，但是食谱中其他酸性剂的存在会导致意想不到的反应，并且所需的量（使用小苏打量的四倍泡打粉）可能会留下轻微的难闻的味道。

1 杯牛奶

• 1/2 杯蒸发奶
• 1/2 杯水

酪乳 (1 杯)

• 1 杯普通 酸奶

或

• 1 杯 牛奶
• 1 汤匙 醋 或 柠檬 汁。

如果可能，放置 凝固 10-20 分钟。
或

• 1 杯 豆奶
• 1 汤匙 醋 或 柠檬 汁

1 杯酸奶油

• 1 杯普通酸奶

鸡蛋 (用于烘焙)

• 2 汤匙液体
• 2 汤匙 面粉
• 1/2 汤匙 起酥油
• 1/2 茶匙 泡打粉

或

• 1 汤匙 玉米淀粉
• 3 汤匙 水

或

• 3 汤匙 蛋黄酱

蛋糕 面粉 (1 杯)

• 1 杯减去 2 汤匙过筛的通用 面粉

或

• 3/4 杯过筛的通用 面粉
• 2 汤匙 玉米淀粉

自发 面粉 (1 杯)

• 1 杯 面粉
• 1 1/2 茶匙 小苏打
• 1/2 茶匙 盐

糖

• 1 杯 蜂蜜 或其他 糖浆
• 从食谱中减去 1 杯液体
• 将食谱更改为将其视为液体，而不是干性配料

糖蜜

• 3/4 杯黑糖
• 1/4 杯水

1 杯液体蜂蜜

• 1 1/4 杯糖
• 1/4 杯水

浅色 糖

• 1 杯白糖
• 1 汤匙糖蜜

鲶鱼

• 罗非鱼

或

• 比目鱼

鲑鱼

• 鳟鱼

鳕鱼

• 黑线鳕

或

• 比目鱼

箭鱼

• 大比目鱼

或

• 鲨鱼