食谱：卷寿司（Maki Roll）

卷寿司（Maki Roll）
类别	寿司食谱
难度

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卷寿司，也称为卷寿司或Maki Roll，是寿司的一种。它是将海苔、调味寿司米和馅料分层，然后卷起并切成单个块状。卷寿司的外层会有所不同，外部要么是海苔要么是米饭——后者有时被称为反卷。

食材

• 准备好的寿司米
• 馅料，根据需要（可以是生/熏三文鱼、金枪鱼等，或者黄瓜或鳄梨）
• 海苔片
• 芥末酱
• 水
• 芝麻，如果制作外面是米饭的反卷（可选）

设备

• 寿司帘（makisu）
• 保鲜膜，如果制作反卷

步骤

1. 将寿司帘放在砧板上。如果制作外面是米饭的反卷，用两层保鲜膜包裹寿司帘，以防止米饭粘在寿司帘上。
2. 将一张海苔光滑的一面朝下放在寿司帘上。
3. 在涂抹米饭之前，把手弄湿。用一只手抓起米饭，放在海苔的中央。将米饭铺在海苔上，厚度约为6毫米，在平行于竹子的侧面留出2厘米的空隙。一般来说，如果看不到海苔透过米饭，就说明米饭放太多了。
4. 如果制作反卷，迅速将海苔和米饭翻转到寿司帘上。现在米饭应该在保鲜膜的表面上，海苔朝向你。
5. 将主要食材排成一排放在中间。慢慢地用寿司帘将海苔推向自身（远离你滚动），用拇指和手掌根部保持稳定。到达食材排的时候要小心，确保食材在卷下面而不是被推着走。
6. 到达海苔片的末端时，用寿司帘稍微压实卷，确保米饭粘在一起。在整理不平整的卷时，不要太用力挤压侧面，也不要从顶部压平卷。
7. 为了固定卷的末端，从垫子的一侧向外戳约½英寸，并轻轻地固定住，用你的手掌根部稍微按压一下。
8. 从寿司帘上取下卷寿司，放在下面的砧板上。
9. 在切之前，先把锋利的刀弄湿。从中间向外切卷，切成5、6或8块（取决于卷和你的喜好）。先从中间切可以确保所有食材都会向外两块移动。对于6或8块的卷，先从中间切，然后将一块卷放在另一块后面，再将每一半切成两半。
10. 如果制作反卷，可以用芝麻装饰外部的米饭。
11. 搭配酱油蘸食。如果文化允许，你可能还需要筷子、腌姜和芥末。刺身、味噌汤、其他寿司或一般的日式料理也经常与之一起食用。绿茶被认为是搭配寿司的最佳饮品。

注释和提示

• 在处理米饭之前把手弄湿可以防止米饭结块和粘在手上。但是，水分过多也可能使米饭粘性降低，所以不要过度。

变化

常见的卷寿司包括

• 加州卷：鳄梨、蟹肉或蟹肉棒、黄瓜。

• 金枪鱼卷：金枪鱼，用米饭和海苔包裹。同样的组合可以用来制作任何其他类型的鱼的普通卷。

• 辣金枪鱼卷：金枪鱼，辣酱（日本蛋黄酱和Sriracha的混合物）

• 神风卷：金枪鱼、黄尾鱼、辣酱

• 费城卷：三文鱼（生或熏）、奶油奶酪

• 黄瓜卷：切片的黄瓜

• 鸡蛋卷：切片的蛋黄。