食谱：辣番茄酱

辣番茄酱
类别	意大利食谱
份量	2
时间	30分钟
难度

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此页面包含来自公共领域食谱《厨师的十日谈：味觉研究，包含两百多道意大利菜食谱》，作者艾米丽·沃特斯的文字。.

配料

• 1盎司火腿
• 黄油
• ½个洋葱
• ½个胡萝卜
• ½根芹菜
• 1片月桂叶
• 1枝百里香
• 1个丁香
• 4粒胡椒粒
• ⅓杯杯醋
• ½杯霞多丽白葡萄酒
• 1杯高汤
• 6个番茄，切碎并滤出所有汁液
• 白酱或西班牙酱
• 1茶匙茶匙砂糖
• ½个柠檬汁
• 1盎司黄油

步骤

1. 将火腿、洋葱、胡萝卜和芹菜切碎。在黄油中与月桂叶、百里香、丁香和胡椒粒一起煎。
2. 在上面倒入醋，当液体全部吸收后，加入霞多丽和高汤，然后加入番茄。
3. 用有盖炖锅煮，然后通过筛子过滤，确保没有月桂叶或百里香通过。
4. 将此酱汁与等量的白酱（No. 2）或西班牙酱（No. 1）混合，使其煮沸，然后再次通过筛子过滤。
5. 加入砂糖、柠檬汁和黄油。

说明、技巧和变体

• 另一种番茄酱可以这样制作，使用高汤代替醋，不加柠檬汁和糖。