食谱：维希苏瓦 (冰镇土豆韭葱汤)

维希苏瓦 (冰镇土豆韭葱汤)
类别	汤类食谱
份量	8
时间	准备：10 分钟 烹饪：30 分钟
难度

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维希苏瓦 是一种简单的食谱，它将土豆和韭葱与奶油 roux 结合在一起。

食材

• 6-8 个中等大小的爱达荷 土豆
• 1 磅 黄油
• 4 个大的 切丁 的 韭葱 （只取白色和黄色部分）
• 1 束切丁的 小葱 （只取白色部分）或青葱
• 1½ 汤匙 鸡肉 高汤 或者添加自制高汤
• 1 汤匙 白 胡椒粉
• 1 杯 白 葡萄酒
• 1½ 夸脱 厚重的鲜奶油
• 1 夸脱 牛奶
• 1 杯 小葱

设备

• 沸腾锅
• 滤网
• 4-6 夸脱的焊接锅
• 搅拌器

步骤

1. 剥去土豆皮，去除所有棕色和变色的区域。
2. 煮沸 土豆 20 分钟，或者直到用刀插入土豆内部时，土豆变得柔软。 不要煮过头。
3. 将土豆沥干，保留液体，让土豆冷却，然后用叉子捣碎。
4. 在低温下，将黄油放入一个焊接锅中， 煸炒 韭葱和葱白，直到它们变得透明，大约需要 10 分钟。
5. 加入鸡肉底料、白胡椒粉、白葡萄酒、鲜奶油和牛奶；煨 直到汤开始冒泡。
6. 加入捣碎的土豆，并用力搅拌；如果汤太浓，可以加一些土豆水。
7. 将汤冷却。
8. 在食用前，将汤倒入 搅拌器 中，低速搅拌 20 秒。 用小葱装饰。

备注、技巧和变化

• 可以用 青葱 代替小葱
• 为了增添克里奥尔风味，可以在煮土豆时加入少许蟹肉调味料。