食谱：Æbleskiver（丹麦球形煎饼）

Æbleskiver（丹麦球形煎饼）
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱

Æbleskiver 或 ebleskiver（字面意思是“苹果片”）是传统的 丹麦 蛋糕，质地与 美国 煎饼 有些相似。Æbleskiver 在特殊的 æbleskive 锅中烹饪，这是一种 铸铁锅，锅底有几个半球形的凹槽。

配料

• 2 个 蛋白
• 2 杯（480 毫升）通用 面粉
• 2 茶匙（10 毫升）泡打粉
• 1 汤匙（15 毫升）白糖
• ½ 茶匙（5 毫升）小苏打
• ½ 茶匙（5 毫升）盐
• 4 汤匙（60 毫升）黄油，融化
• 2 杯（480 毫升）酪乳
• 1 杯（240 毫升）植物油，用于 煎炸

步骤

1. 将蛋白打至硬挺。
2. 将面粉、泡打粉、盐、小苏打、糖、融化的黄油和酪乳一次性混合在一起，打至光滑。最后轻轻地将蛋白折叠进去。
3. 在每个 æbleskiver 锅的底部放入约 1 汤匙（15 毫升）的植物油，加热至热。在每个凹槽中倒入约 2 汤匙（30 毫升）的面糊。
4. 当它们在边缘起泡时，迅速翻面。或者，你可以先翻面一半，这样从锅中伸出的烤好的外壳看起来像悉尼歌剧院。过了一会儿，再翻剩下的 90°。这样可以让它们成为完美的球形。丹麦厨师用一根长长的编织针，但叉子也可以。
5. 继续烹饪，翻动球以防止燃烧。

备注、提示和变体

• 需要 æbleskiver 锅才能正确烹饪这些。
• 它们传统上是用一些 苹果 或 苹果酱 在里面烹饪，但这些配料通常不包括在现代丹麦版本的菜肴中。
• Æbleskiver 本身不甜，但传统上会撒上 糖粉，搭配 覆盆子 或有时 草莓 果酱，并与 gløgg 一起食用。

外部链接

• Æbleskiver 的故事（Solvang 餐厅，加州 Solvang）
• 信息和食谱