食谱：Æbleskiver（丹麦球形煎饼）

Æbleskiver（丹麦球形煎饼）
难度

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Æbleskiver 或 ebleskiver（字面意思是“苹果片”）是传统的丹麦蛋糕，质地与美国煎饼有点类似。Æbleskiver 在特殊的 æbleskive 平底锅中烹饪，这是一种铸铁平底锅，平底锅底部有几个半球形的凹槽。

食材

• 2 个蛋白
• 2 杯（480 毫升）通用面粉
• 2 茶匙（10 毫升）泡打粉
• 1 汤匙（15 毫升）白糖
• ½ 茶匙（5 毫升）小苏打
• ½ 茶匙（5 毫升）盐
• 4 汤匙（60 毫升）黄油，融化
• 2 杯（480 毫升）酪乳
• 1 杯（240 毫升）植物油，用于油炸

步骤

1. 将蛋白打至硬挺。
2. 将面粉、泡打粉、盐、小苏打、糖、融化的黄油和酪乳一次混合在一起，搅拌至光滑。最后轻轻地将蛋白折叠进去。
3. 在每个 æbleskiver 平底锅杯底部加入约 1 汤匙（15 毫升）植物油，加热至热。将约 2 汤匙（30 毫升）面糊倒入每个杯中。
4. 当它们在边缘周围起泡时，迅速翻转它们。或者，您可以先将它们翻转一半，这样从平底锅中伸出的烤好的外壳看起来就像悉尼歌剧院。过一段时间后，您将它们再翻转 90 度。这将使它们形成完美的球形。丹麦厨师使用一根长针织针，但叉子也可以。
5. 继续烹饪，翻转球体以防止其烧焦。

注意事项、技巧和变体

• 烹饪这些食物需要 æbleskiver 平底锅。
• 它们传统上是用一小块苹果 或苹果酱 在里面烹饪，但这些成分通常不包含在现代丹麦菜肴中。
• Æbleskiver 本身并不甜，但传统上会撒上糖粉，配以覆盆子 或有时是草莓果酱，并与 gløgg 一起食用。

外部链接

• Aebleskiver 的故事（索尔万餐厅，索尔万，加利福尼亚州）
• 信息和食谱