食谱：阿帕姆（发酵米饼）
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| 阿帕姆（发酵米饼） | |
|---|---|
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| 类别 | 薄饼食谱 |
| 份量 | 12 |
| 时间 | 准备时间：过夜 烹饪时间：每片2-3分钟 |
| 难度 |  |
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阿帕姆是一种 发酵 的米饼，是南 印度 沿海邦 喀拉拉邦 的特色美食。它在该州的基督教社区中尤为受欢迎。阿帕姆通常与椰香 蔬菜炖菜 一起食用。它在斯里兰卡也很受欢迎，在那里被称为“appa”（或“hopper”），通常会额外添加 鸡蛋。
- 将生米浸泡在水中。
- 将浸泡过的米研磨，直到约研磨至¼。
- 加入磨碎的椰子以及少许水，继续研磨。
- 加入糖、煮熟的米饭和酵母或克菲尔，继续研磨，直到整个混合物变得光滑。它应该比薄饼面糊稀。
- 将其转移到一个敞开的容器中，并使其在室温下发酵过夜。
- 第二天早上，加入盐，并将面糊冷藏至使用。
- 煎阿帕姆时，请使用 塔瓦 或一个带 不粘 涂层或少量油（椰子油或任何其他精制油）或酥油的小碗形平底锅。
- 将一满勺面糊倒入平底锅中央，并将其旋转一次，以便少许面糊粘在边缘。
- 用热盖盖住平底锅，在2-3分钟后，当边缘略微变成棕色时，用 刮刀 将阿帕姆取出。它应该是圆形的，中心厚，边缘薄而蕾丝状。
- 面糊应该在没有添加任何发酵剂的情况下在室温下发酵过夜，但通常不会。可以添加酵母（或更好的，克菲尔）来帮助其发酵。
- 研磨可以在 搅拌机 中进行。确保有足够的液体，以便它们在搅拌机中旋转，充分混合。