食谱：阿帕姆（发酵米饼）
| 阿帕姆（发酵米饼） | |
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| 类别 | 薄饼食谱 |
| 份量 | 12 |
| 时间 | 准备：过夜 烹饪：每份2-3分钟 |
| 难度 |  |
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阿帕姆，一种发酵米饼，是印度南部印度沿海州喀拉拉邦的特色菜。它在该州的基督教社区中尤其受欢迎。阿帕姆通常与椰子味的蔬菜炖菜一起食用。它在斯里兰卡也很受欢迎，在那里被称为“appa”（或“hopper”），通常会添加鸡蛋。
- 将生米浸泡在水中。
- 将浸泡过的米饭研磨至约¼研磨程度。
- 加入磨碎的椰子以及少许水，继续研磨。
- 加入糖、煮熟的米饭和酵母或开菲尔，继续研磨，直到整个混合物变得光滑。它应该比薄饼糊更稀。
- 将其转移到一个敞开的宽口容器中，然后将其放置过夜使其发酵。
- 第二天早上，加入盐，然后将面糊冷藏，直到使用。
- 为了煎阿帕姆，使用塔瓦或带有不粘涂层或少量油（椰子油或任何其他精炼油）或酥油的小碗形锅。
- 将一满勺面糊倒入锅的中央，并旋转一次，以便少许面糊粘在侧面。
- 用热盖盖住锅，2-3分钟后，当边缘略微变成棕色时，用铲子取出阿帕姆。它应该是圆形的，中心厚实，边缘薄而蕾丝状。
- 面糊应该在没有添加任何发酵剂的情况下过夜发酵，但通常不会。酵母（或更佳的是开菲尔）可以被添加以帮助其发酵。
- 研磨可以在搅拌机中进行。确保有足够的液体，以便它在搅拌机中旋转，充分混合。