食谱：喀拉拉蔬菜炖菜

喀拉拉蔬菜炖菜
类别	炖菜食谱
份量	6
时间	25分钟
难度

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这道椰子味的蔬菜炖菜是印度南部沿海喀拉拉邦的一道名菜。它通常与阿帕姆(米煎饼)一起食用。虽然经常用鸡肉制作，但这个食谱是纯粹的蔬菜版炖菜。

食材

• ½ 椰子，新鲜磨碎
• 1½ 杯 煮沸 蔬菜 (胡萝卜，青豆，土豆，豌豆，等等)
• 2 汤匙 油
• 1 洋葱，切丁
• 1小块生姜，切碎
• 2-5个绿色辣椒(根据喜好)，纵向切开
• 10片咖喱叶
• 4个丁香
• 2小块肉桂
• 2个绿色小豆蔻荚
• 1汤匙醋
• 1汤匙面粉或米粉或玉米淀粉
• 少许盐
• 1茶匙研磨黑胡椒粉
• 1茶匙芥末籽
• 1个葱

步骤

1. 在磨碎的椰子里倒入¾杯水。用筛子挤出牛奶。放在一边，这是头道奶。
2. 在同一个椰子里倒入½杯水，挤出第二道奶。也把它放在一边。
3. 在一个大锅中，加热油，加入丁香、肉桂和小豆蔻。
4. 加入切碎的洋葱、生姜、辣椒和咖喱叶。油炸至洋葱略微变黄。
5. 加入煮好的蔬菜，搅拌1分钟。
6. 倒入第二道奶，煮约5-7分钟。
7. 加入盐。将面粉/米粉溶解在少量水中，加入酱汁中。
8. 再次沸腾时，加入头道奶。
9. 再次沸腾时，从火焰中取出。
10. 用胡椒粉、芥末籽和葱调味。

备注、技巧和变体

• 你可以用玉米淀粉代替米粉/面粉来增稠酱汁。