食谱：孟加拉咖喱

孟加拉咖喱
类别	咖喱食谱
时间	准备：30 分钟 烹饪：1-2 小时
难度

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要准备这道咖喱，您首先要用蔬菜和香料制作酱汁，然后加入肉类并炖煮。然后用酸奶将酱汁浓缩，最后用少许酸味的酸橙汁来平衡咖喱的甜味。

食材

• 4-6 个中等大小的西红柿
• 1 个中等大小的洋葱
• 4 汤匙汤匙植物油
• 3 厘米（1英寸）的生姜根
• 2 瓣大蒜
• 1-2 个温和的绿色辣椒
• 1 茶匙研磨香菜
• 1 茶匙研磨孜然
• ¼ 茶匙研磨姜黄
• 盐
• 新鲜研磨的黑胡椒
• 100 毫升（3½ 液量盎司）水
• 1 只散养鸡，切成 8 块，或 8 只鸡腿和/或鸡翅
• 2 汤匙酸奶
• 1 个酸橙（或柠檬）
• 一小把香菜叶
• 煮好的米饭，用来盛盘

步骤

1. 要剥西红柿皮，用一把锋利的刀尖在每个西红柿的皮上划一个小口，然后将西红柿放在水槽旁的一个碗里，倒入一些热水，让水漫过西红柿。数到 20，然后小心地倒掉水。当西红柿冷却到可以操作时，剥掉西红柿皮，将西红柿切成两半，将大部分籽和汁挤入一个空碗中，丢弃。切碎西红柿肉，放在一边的盘子里。
2. 剥皮并切碎洋葱。在厚底平底锅中，以中低火将洋葱在植物油中煎约 10 分钟，不时搅拌，使其均匀地变成金黄色。密切注意，确保洋葱不会烧焦。
3. 同时，剥皮并切碎生姜和大蒜。
4. 用一把锋利的刀将辣椒纵向切开。将辣椒肉从中间的籽簇中切下来。如果可能的话，避免用手接触辣椒的任何部位，因为很容易将辣椒弄到眼睛里，这会导致眼睛刺痛。可以用叉子固定辣椒，也可以戴橡胶手套。切碎辣椒。
5. 将研磨香料放入茶杯中量取。将生姜、大蒜和辣椒放入锅中，搅拌并煎约 1 分钟。如果想要咖喱既辣又辛辣，可以加入一些或全部辣椒籽。然后将茶杯中的香料倒入洋葱中。将香料煎 1-2 分钟，不断搅拌，防止香料粘锅。加一些盐和新鲜研磨的黑胡椒。
6. 倒入水和西红柿，煮沸，稍稍调低火候，让酱汁炖煮 5-10 分钟。
7. 将鸡块放入锅中，搅拌均匀，使其完全浸泡在酱汁中。盖上锅盖，调低火候，让鸡肉煮 30-40 分钟，偶尔搅拌。鸡腿比鸡胸肉需要更长的时间才能煮熟。
8. 现在将酸奶加入鸡肉中，搅拌均匀。当酱汁再次轻轻冒泡时，用茶匙舀起一些酱汁，吹凉并尝一尝。由于西红柿的缘故，酱汁可能尝起来很甜。将酸橙切成两半，挤出果汁倒入酱汁中。搅拌并再次品尝，决定是否要添加另一半酸橙。
9. 最后，将新鲜香菜叶切碎，在盛盘前撒在咖喱上，与米饭一起食用。