食谱：杏仁饼干

杏仁饼干
类别	烘焙食谱
产量	42 个杏仁饼干
时间	1.5–2 小时
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

杏仁饼干，更准确地说，被称为biscotti di Prato（英语：普拉托饼干），也称为cantuccini（英语：角落），是一种起源于意大利普拉托的二次烘焙蛋糕。这种蛋糕是大杏仁饼干，通过在从烤箱中新鲜烘烤出来还热的时候切开面团来使其变干变脆。

食材

食材	数量	体积	重量	烘焙师 %
黄油 或 人造黄油，软化		½ 杯	113.5 克	45.4%
细粒 糖		1¼ 杯	250 克	100%
鸡蛋	3 个		150 克	60%
香草 精华		1 茶匙	5 克	2%
通用面粉		2 杯	250 克	100%
泡打粉		2 茶匙	10 克	4%
盐		½ 茶匙	2.5 克	1%
切碎的 杏仁		½ 杯	71.5 克	28.6%
牛奶		2 茶匙	10 克	4%
总计	n/a	n/a	863 克	345%

步骤

1. 在一个搅拌碗中，搅拌 黄油和 1 杯糖。
2. 一次加一个鸡蛋，每次加入后充分搅拌。
3. 加入香草精。
4. 混合干性食材；加入已搅拌好的混合物中。
5. 加入杏仁。
6. 用 锡箔纸 衬 烤盘，并在锡箔纸上涂油。
7. 将面团分成两半；在锡箔纸上分别塑形成两个 12 x 3 英寸的长方形。
8. 刷上牛奶，撒上剩余的糖。
9. 烤 375°F 15–20 分钟，或直到金黄色且摸起来变硬。
10. 从烤箱中取出并降低温度至 300°F。
11. 用锡箔纸将长方形提起放在金属丝架上；冷却 15 分钟。
12. 放在 切菜板 上；切成 1/2 英寸厚斜片。将切片切面朝下放在未涂油的烤盘上。
13. 烤 10 分钟。翻转饼干；再烤 10 分钟。关闭烤箱，将饼干留在烤箱中，打开烤箱门让其冷却。
14. 储存在密封容器中。