食谱：抱子甘蓝

抱子甘蓝
抱子甘蓝
类别	蔬菜

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抱子甘蓝是一种芸苔属植物，类似于小型卷心菜。据信它们最初是在比利时种植的，因此以其首都布鲁塞尔命名。

特征

抱子甘蓝生长在又长又厚的茎上，必须用手采摘。单个抱子甘蓝类似于小型卷心菜，^[1]呈圆形或略微卵形，叶片紧密排列。^[2] 它们通常不超过约 2 英寸（5 厘米）的直径，较小的抱子甘蓝往往比较大的抱子甘蓝更甜。^[2]^[3] 叶子的外侧颜色较深，内侧则变得更嫩更黄。^[2] 生吃时味道略带苦味和卷心菜味，但煮熟后呈褐色，味道会变得更甜更复杂。^[2]

作为芸苔属植物，抱子甘蓝含有含硫化合物，如果准备不当，会导致难闻的气味和味道。过度烹调它们，尤其是煮沸，往往会加剧这些特性。如果准备得当，抱子甘蓝的味道会变得香甜可口。

季节性

_{季节性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
抱子甘蓝	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

抱子甘蓝是一种典型的冬季蔬菜。霜冻通常被认为可以改善它们的味道——所以，尽管它们从 10 月或更早的时间开始上市，但旺季从 11 月开始。^[3]^[4]

选择和储存

抱子甘蓝可以附着在茎上出售，也可以与茎分离出售——如果可以的话，购买附着在茎上的抱子甘蓝将有助于延长它们的储存寿命。^[3] 选择颜色为绿色且结实的抱子甘蓝，其叶子紧密地聚集在一起，没有枯萎。^[3]^[4] 它们在购买后可以在冰箱中保存大约一个星期，^[3]在 32°F（0°C）下可以保存 3-5 周。如果您想冷冻它们，最好先焯水并干燥。^[2]

准备

要准备抱子甘蓝，切掉抱子甘蓝的底部，去除最外层或两层叶子，这些叶子比较硬，在运输和储存过程中可能会变得破损。^[4] 烹饪前彻底清洗芽。因为它们是一种小蔬菜，抱子甘蓝通常可以整颗烹饪，但也可以切半或切片以促进均匀烹饪。^[2] 当整颗烹饪较大的抱子甘蓝时，可以在底部切一个小十字，以帮助抱子甘蓝均匀烹饪。生吃时，应将其刮成薄片或切成薄片。^[3]

用途

过度烹调是抱子甘蓝常见的问题，尤其是煮沸或蒸制时。这会使它们变得软烂和变色，还会散发出所有芸苔属植物的强烈的“卷心菜味”。^[1] 煮抱子甘蓝时，注意它们的色泽、味道和质地。整颗抱子甘蓝的煮制时间需要 4-10 分钟，具体取决于您希望它们煮熟的程度。^[4] 蒸制时间为 8-15 分钟。^[4] 最好是在烹饪过程中品尝抱子甘蓝，看看它们是否达到所需的软嫩程度。完成后，它们应该呈鲜绿色。

抱子甘蓝也可以用油和调味料烤制或油炸。以这种方式干式烹饪可以让抱子甘蓝焦糖化，从而产生坚果的甜味，并避免整体变得软烂。^[1]^[2]^[3] 抱子甘蓝也可以刮成薄片生吃，但这不如烹饪后食用那么常见。