食谱：哈拉卡（委内瑞拉玉米面饺子）
| 哈拉卡（委内瑞拉玉米面饺子） | |
|---|---|
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| 类别 | 委内瑞拉食谱 |
| 份量 | 20个哈拉卡 |
| 时间 | 2天，包括提前准备 |
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哈拉卡（发音为 ah-YA-kah）是委内瑞拉圣诞节晚餐的主要菜肴。它是由殖民时期奴隶创造的，他们将主人圣诞节庆典的剩菜放进玉米面团中，用香蕉叶包裹起来煮熟，混合了各种口味。在委内瑞拉，许多事物都受到三种文化的融合影响：白色文化（欧洲食材，如葡萄干、坚果和橄榄）、土著文化（用红木果染色的玉米粉）和黑人文化（用于烹饪的香蕉叶）。传统的哈拉卡是用肉（猪肉、家禽、牛肉、猪油、脆猪皮等）和煮鸡蛋制作的。
哈拉卡需要数小时的准备，但通常由全家一起制作。制作过程本身就是一个庆祝活动，音乐和饮料营造了节日气氛。母亲们唠叨着孩子们偷吃馅料，男人们抱怨着被安排负责清洁叶子和最后时刻的采购，这些都是哈拉卡制作派对期间常见的场景。
确保你有足够的亲朋好友来帮助你完成以下步骤，并且其中包括知道如何将馅料包好、包裹好并系好的人。
- 橄榄油
- 1 茶匙 红木果种子（也称为“achiote”或“onoto”）
- 1茶匙 孜然种子
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 1茶匙 芫荽籽
- 4个 白洋葱，切片
- 1个蔬菜 高汤块
- 1个蘑菇高汤块
- 1茶匙 麦芽汁酱
- 2根 韭葱，绿色和白色部分切成1英寸段
- 一大把新鲜的 香料和香草（香菜叶、百里香、欧芹、芹菜）
- 2包 葱，切碎
- 1头 大蒜，切半
- 1罐绿色 橄榄
- 1罐 酸豆
- 1 公斤速溶 玉米粥粉（粗玉米粉）
- 500 克煮熟的土豆泥
- 橄榄油
- 2个红色 甜椒
- 2个 胡萝卜，切丝
- 6个 球芽甘蓝，切丝
- 一把 青豆，切碎
- 100克混合葡萄干
- 烹饪 葡萄酒
- 20个 干李子
- 1罐 鹰嘴豆
- 1罐混合酸黄瓜，配 芥末酱
- 50克 杏仁
- 1罐素鸭或1包腌制的 豆腐块
- 1罐 朝鲜蓟心
- 1罐 芦笋
- 用湿布擦拭香蕉叶。
- 将香蕉叶放在火焰上加热（煤气灶、露营火堆等）。叶子应该变得更软更暗，并散发出独特的烟熏味。
- 切掉坚硬的边缘，不要撕裂叶子。沿着横向叶脉切成30厘米的段。
- 在一个小锅中，用5茶匙橄榄油和红木果种子一起加热20分钟，保持非常低的火候。油应该变成红色。 过滤去除种子。
- 与此同时，在深锅中用2-3茶匙橄榄油 煎炸孜然、黑胡椒和芫荽籽。
- 加入白洋葱、5杯沸水、高汤块、麦芽汁酱、切好的韭葱、新鲜香草、四分之三的切碎葱和蒜头。
- 慢炖此汤15分钟。
- 将锅中的内容物放入 食品加工机 中，并将其液化。将混合物充分过滤，保留液体，丢弃固体。
- 将肉汤倒入一个大碗中，然后加入红木果油以及橄榄和酸豆罐中的液体。
- 一次加入1杯玉米粥粉，充分搅拌。面团的稠度应该像光滑的 面团 一样。
- 将土豆泥与玉米粥面团混合在一起。
- 测试面团的稠度：用一小段香蕉叶包裹1茶匙面团。将其用铝箔包裹，在水中煮15分钟。如果煮熟的面团保持香蕉叶“包装”的形状，则面团已准备好。如果它碎裂或在水中半溶解，则添加更多的玉米粥粉。如果它变得非常硬，则在面团中加入更多水。也要调整盐的含量。
- 在2个红甜椒上涂抹橄榄油，然后 烤它们，直到表皮完全炭化。
- 去除表皮和种子，切成1厘米宽的条状。放在一个小碗中备用。
- 蔬菜：将胡萝卜、球芽甘蓝和青豆混合在一起。放在一个小碗中备用。
- 将葡萄干浸泡在烹饪葡萄酒或替代品中。放在一个小碗中备用。
- 将干李子浸泡在烹饪葡萄酒或替代品中。放在一个小碗中备用。
- 将鹰嘴豆沥干，放在一个小碗中备用。
- 将酸黄瓜放在一个小碗中备用。
- 将杏仁焯水并烤制，放在一个小碗中备用。
- 将素鸭沥干并切成1厘米的方块，放在一个小碗中备用。
- 将橄榄放在一个小碗中。
- 将酸豆放在一个小碗中。
- 将朝鲜蓟心沥干，切成四分之一，放在一个小碗中备用。
- 将芦笋沥干，放在盘子上。
- 快速翻炒红洋葱、切碎的韭葱和剩余的切碎的葱。
- 使用食品加工机，将番茄和辣椒液化。加入炒好的洋葱和韭葱中，搅拌一分钟。
- 加入酱油、辣椒酱和孜然粉调味。如果需要，可以加一些料酒。让它煨一分钟。
- 加入一些面粉来增稠。将酱汁放在碗里备用。
- 剪下一块长 35 厘米的铝箔纸，放在桌上。用香蕉叶覆盖，横向叶脉沿着水平轴。
- 在香蕉叶表面涂抹油。在叶子的中央放一点多半勺面团。用勺子将其摊开，形成直径 14 厘米的圆形。
- 在中间放 1 茶匙酱汁。在酱汁上放 1½ 茶匙切碎的蔬菜。加入 2 个橄榄和 2 个酸豆，分别放在面团的四个角。继续按照拼贴的方式放置剩余的馅料：1 茶匙葡萄干，1 个梅干，2 茶匙泡菜，1 茶匙鹰嘴豆，3 块仿鸭肉，1 根芦笋，2 条烤辣椒条，以及一些欧芹叶。
- 用香蕉叶包裹馅料（不要抵住叶脉）。将铝箔纸折起，封住香蕉叶包裹的末端。然后，将铝箔纸折起来，包裹整个包裹。用厨房绳系紧。对其余的面团重复此操作。
- 用盖子盖住锅，在锅中加入水，将哈拉卡煮 20-30 分钟。除非你有巨大的锅，否则你可能需要分批进行。
- 将哈拉卡沥干，晾凉 10 个小时。如果需要，可以保存在冰箱或冷冻室中。
- 在沸水中重新加热哈拉卡，在食用前煨 10 分钟。享用您的美食吧！