食谱：辣椒片
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| 辣椒片 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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辣椒片——也称为辣椒片、红辣椒片或碎红辣椒[1]——是一种由干燥和粉碎的红色 辣椒 制成的香料。它不应与 辣椒粉 或 辣椒 粉混淆。
顾名思义，辣椒片并非完全研磨，而是由小片或薄片组成。一些品种，尤其是那些标注为“碎红辣椒”或“红辣椒片”的品种，可能还包含辣椒籽和辣椒片。[2][3] 辣椒片也可以用单一辣椒品种或混合物制作[2]——墨西哥胡椒、塞拉诺辣椒和卡宴辣椒是混合物中常见的品种。[1][3] Gochugaru、Aleppo 和四川辣椒是其他特色辣椒片品种。[1][4][5] 确切的辣度和风味特征将取决于所用辣椒的具体品种。[4]
以下列出了一些辣椒片的具体品种及其特点
- “碎红辣椒”/“披萨辣椒”：在美国很常见；相当辣；通常包含辣椒籽；更深的红色，通常是烤制过的[6][7]
- Gochugaru：韩国辣椒片；鲜红色，粗磨；无辣椒籽；果味浓郁，口感相对温和；主要用于韩国菜肴[8][9][10]
- Aleppo 辣椒：来自 Halaby 辣椒；口感相对温和，带有泥土味；深红色；质地略带油性；理想情况下不含辣椒籽[11][12]
- 四川辣椒片：比碎红辣椒辣度低，但比 Gochugaru 辣度高；用于中国菜（尤其是四川菜）[7]
与所有干香料一样，辣椒片应存放在密闭容器中，远离光线、热源和潮湿。随着时间的推移，风味会逐渐减弱，因此只购买几个月内会用到的量。辣椒片应该闻起来辛辣。[1]
辣椒片有多种用途。一种常见的用途是作为披萨、意大利面和沙拉的配料[3]，它们不仅可以增加辣度，还可以添加美观的红色斑点。[2][4]
如果您无法获得现成的辣椒片，您可以通过粉碎或研磨干燥的红辣椒来自己制作。[2] 由于不同辣椒品种的辣度和风味特征不同，因此在替代时，您需要一次添加少量，并品尝以获得合适的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "自制辣椒粉的最佳方法". Epicurious. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "什么是辣椒粉？". PepperScale. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "等等，辣椒粉到底是什么？". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "辣椒粉除了辣椒粉之外还有其他东西". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中国食材词汇表". The Woks of Life. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "辣椒粉除了辣椒粉之外还有其他东西". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中国食材词汇表". The Woks of Life. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何为你的韩式厨房储备食材". 美食家. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "请不要告诉我其他辣椒粉，这个才是我的最爱". 美味佳肴. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒粉 (Gochugaru) - Maangchi 的韩式烹饪配料". 检索于 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什么是阿勒颇辣椒，它的辣度如何？". 美味佳肴. 检索于 2024-09-16.
- ↑ "如何购买、储存和使用阿勒颇辣椒". 美食家. 检索于 2024-09-16.