食谱:奶茶
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页
奶茶，也简称为“chai”（发音为 chaī），是一种甜味黑茶饮料。它在南亚最受欢迎，尽管近年来它在北美和英国也受到关注，在那里，“chai”和“chai tea”通常指的是masala chai（香料茶）。在美国，人们经常可以找到奶茶混合物——相当于速溶咖啡的奶茶。这些混合物虽然美味，但通常缺少在家自制的奶茶才能找到的味道。奶茶也是星巴克等许多咖啡店的一道特色。
许多奶茶爱好者认为，奶茶会让饮用者感到温暖、舒适和放松。它味道微妙，适合一口喝下，并配上茶饼一起食用。它有漂亮的米色/焦糖色，而且比咖啡更浓稠。
奶茶可以追溯到印度教的一种名为“阿育吠陀”的治疗方法；一种与今天的奶茶非常相似的混合物被用来治疗身体疾病[需要引证]。
Chai 是印地语单词（印地语：चाय），意思是茶，源于波斯语 ćāy (چای)，最终源于普通话 chá (茶)。在英语中，这个词用于指代更准确地称为 masala chai（印地语（मसाला चाय [masālā chaiy]，意思是“香料茶”）的东西。茶的词语要么来自广州的普通话和粤语 cha，要么来自福建的闽南语 tê。Cha 的衍生词是阿拉伯语、波斯语、库尔德语、土耳其语、乌尔都语、俄语 (чай) 和捷克语 (čaj) 中的茶的词语。Te 的衍生词是英语、荷兰语、希伯来语、泰米尔语、波兰语和瑞典语中的茶的词语。
在东南亚，奶茶是一种传统，并伴有复杂的茶道，本身就是一种冥想形式。
在印度，奶茶的饮用习惯在该国北部和最南端的克里拉州非常普遍。奶茶的冲泡方法也因地而异。在印度东北部山区，奶茶是用没有牛奶甚至没有糖（用盐代替）或当地可用的牦牛奶、牦牛黄油或澄清黄油（酥油）冲泡的。
奶茶的味道可以通过添加多种当地可获得的新鲜食材来进一步提升，包括柠檬草、生姜、藏红花、茴香（小茴香）、豆蔻（小豆蔻）、肉桂、洋甘菊。
在不同的地区，奶茶的制作方法也不同。例如，印度奶茶的味道辛辣，而巴基斯坦奶茶的味道更清淡，更香甜。
以下食谱都是奶茶的变体
一般来说，奶茶的制作通常包含红茶、牛奶、香料和甜味剂。
- 红茶 - 印度斯坦最常用的奶茶类型是碎茶叶-撕裂-卷曲红茶，在东南亚杂货店很容易找到。这种茶看起来像颗粒，能够经受住炉子上煮沸的过程，从而形成奶茶香料的浸泡。
- 伯爵茶
- 大吉岭茶：很难找到，但通常被认为是最优质的红茶之一。
用牛奶蒸汽是最适合制作奶茶的，但需要时间和技巧才能做好。脱脂牛奶、全脂牛奶、奶精或奶粉都可以使用。
蜂蜜通常用作奶茶的甜味剂，而且味道浓郁。为了更符合西方人的口味，可以使用白糖或人造甜味剂。
奶茶饮料可以用各种方法调味。一些调味料包括