食谱:奶茶
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奶茶，也简称为“chai”（发音为chaī），是一种加糖的黑 茶 饮料。它在南亚最受欢迎，尽管近年来它在北美和英国也获得了关注，在那里“chai”和“chai tea”通常指的是masala chai（香料茶）。在美国，人们经常可以找到奶茶混合物——相当于速溶咖啡的奶茶。这些混合物虽然美味，但通常缺乏只能在自制奶茶中找到的味道。奶茶也是许多咖啡店（如星巴克）的特色。
许多奶茶爱好者都说，奶茶会在饮用者心中产生一种温暖、居家、被动的感觉。它有一种微妙的味道，适合大口喝下并蘸着茶饼吃。它有一种不错的米色/焦糖色，而且比咖啡略微浓稠一些。
奶茶可以追溯到一种被称为“阿育吠陀”的印度教疗法；一种与如今的奶茶非常相似的混合物被用来治疗身体疾病[需要引文]。
Chai 是印地语中的茶（印地语：चाय），源于波斯语 ćāy (چای)，最终来自普通话 chá (茶)。在英语中，这个词被用来指更恰当地称为masala chai（印地语 (मसाला चाय [masālā chaiy]，意为“香料茶”）。茶的名称要么来自广州的普通话和粤语 cha，要么来自福建的闽南语 tê。Cha 的衍生词是阿拉伯语、波斯语、库尔德语、土耳其语、乌尔都语、俄语 (чай) 和捷克语 (čaj) 中的茶。Te 的衍生词是英语、荷兰语、希伯来语、泰米尔语、波兰语和瑞典语中的茶。
在东南亚，奶茶是一种传统，并伴有精美的茶道仪式，本身就是一种冥想形式。
在印度，奶茶的饮用习惯在该国北部和最南端——喀拉拉邦非常明显。奶茶的冲泡方式也差异很大。在东北印度的山区，奶茶是用没有牛奶甚至没有糖（用盐代替）或当地可获得的牦牛奶、牦牛黄油或澄清黄油（酥油）冲泡的。
奶茶的味道通过添加多种当地可获得的新鲜食材而得到进一步提升，包括柠檬草、生姜、藏红花、茴香（小茴香）、豆蔻（小豆蔻）、肉桂、洋甘菊。
不同地区制作奶茶的方法不同。例如，印度奶茶有辛辣的味道，而巴基斯坦奶茶则有更轻盈、更奶油的口感。
以下食谱都是奶茶的不同变体
一般来说，奶茶通常含有红茶、牛奶、香料和甜味剂。
- 红茶 - 印度斯坦最常用的奶茶类型是碎切卷红茶，很容易在东南亚杂货店找到。这种茶看起来像颗粒，能够经受住炉子上沸腾的过程，从而产生奶茶香料的浸泡。
- 伯爵茶
- 大吉岭茶：很难找到，但通常被认为是最优质的红茶之一。
最好用蒸好的 牛奶 来制作奶茶，但它需要时间和技巧来准备。低脂牛奶、全脂牛奶、奶精或奶粉都可以使用。
蜂蜜 通常用作奶茶的甜味剂，它有很强的味道。对于更西方的口味，可以使用 白糖 或人造甜味剂。
奶茶可以用多种方式调味。一些调味料包括