食谱：巴西费若阿达

巴西费若阿达
类别	巴西食谱
难度

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巴西费若阿达或 "Feijoada Brasileira" 通常包括一种带有辣酱的豆子炖菜、猪肉、白米饭、法罗法、羽衣甘蓝和橘子片。

住在巴西以外的地方，很难做出正宗的费若阿达，因为它需要一些在其他地方难以找到的特定食材。在巴西几乎每个街角都能轻松找到的食材，在国外却成了挑战性的探索。根据你居住的地方，要找到例如咸猪排、里脊肉或猪蹄，相当困难；此外，很难找到任何咸猪肉部分，比如耳朵、尾巴或舌头。

在这个巴西费若阿达的替代食谱中，所有的食材都可以在大型超市找到，味道仍然正宗。最难找到的是木薯粉（烤木薯粉），用于制作法罗法。然而，它可以在拉丁美洲或国际商店找到。法罗法也可以用玉米面包馅料制作。

虽然黑豆几乎在任何地方都一样，但这个费若阿达的替代食谱使用了不辣的预煮罐装黑豆。费若阿达原始食谱的主要改动主要在于所用的肉。干肉（脱水肉）被菲力牛排（可选，也可以用牛肉干）代替；普通猪排被用来代替熏猪排；熏香肠可以代替帕约；里脊肉被火腿排代替。下面的食谱适合 6 人食用。

食材

豆子炖菜

• ½ 磅 猪肉 排骨
• 盐
• 2 个 菲力牛排 肉丸
• 1 根烟熏 香肠
• ¼ 磅火腿排
• 1 包烟熏猪排（如荷美尔）
• 牛肉干（可选）
• 1 个 洋葱，切碎
• 欧芹，切碎
• 细香葱，切碎
• 2-3 罐预煮 黑豆

米饭

• 3 杯 生 米饭
• 2 瓣 大蒜，切碎
• ¼ 个洋葱

羽衣甘蓝

• 羽衣甘蓝
• 薄切 培根（可选）
• 切片 洋葱
• 1 捏 盐
• 1 捏 糖

法罗法

• 1 杯 切片培根
• ¼ 杯黑 橄榄
• ¼ 杯 橄榄油
• ¼ 个洋葱，切碎
• 2 杯白烤 木薯粉
• 2 茶匙 鸡肉味 高汤

辣豆酱

• 香菜
• 细香葱
• 盐
• 橄榄油
• 少许 醋
• 1 个红色 辣指辣椒，细 切碎

其他

• 切片 橘子（每人 1 个橘子）
• 塔巴斯科辣酱

步骤

准备

1. 在食用前三天，将猪排放入一个大的汤锅中，用盐彻底覆盖它们。切掉一根腌过的排骨，放入塑料袋中，放在冰箱里。盖上装有剩余排骨的汤锅，储存在冰箱中。
2. 在食用前一天，从冰箱中取出装有排骨的汤锅。开始去除多余的盐，用冷水浸泡排骨，并在 6 个小时的间隔内更换三次水。每次换水后，将装有水和排骨的汤锅盖好，放回冰箱。第三次也是最后一次换水后，再次在汤锅中装满排骨和水，放在冰箱中，直到开始烹饪过程。
3. 在烹饪和食用的当天，将菲力牛排切成 1 英寸的方块。将烟熏香肠切成你喜欢的厚度。将培根切成小方块。将火腿排切成 1 英寸的方块。将烟熏猪排切成小块。不要丢弃骨头，留一些肉在骨头上一起煮。如果你也使用牛肉干，将牛肉干切成与其他肉块相称的大小。如果任何肉块有骨头，留一些肉在骨头上一起煮。

豆子炖菜

1. 将装有排骨的汤锅从冰箱中取出，倒掉水。将排骨分成几部分；如果你认为它们太大，将每块排骨切成两半。
2. 在一个大的平底锅中，倒入 ¼ 杯橄榄油，加热。然后加入切片的培根和排骨，包括你放在冰箱里的腌排骨（注意：这块特定排骨上的盐是制备所需的基本盐）。
3. 盖上锅盖，用中火一起煮 10-15 分钟，偶尔搅拌。
4. 加入切片的洋葱、欧芹和细香葱。加入剩余的切好的肉，再煮 15 分钟。
5. 然后，加入 2-3 罐黑豆，再加上一罐水，煮 30 分钟。煮沸后，将火调至中低火。偶尔搅拌。
6. 尝尝味道，看看是否需要加盐。应该足够了。如果你想加盐，小心一点。不要加太多盐。
7. 注意水量。如果你想要你的费若阿达更稀一点，可以加水（热水）。当肉变得柔软并从骨头上脱落时，你的费若阿达就做好了。现在你可以取出骨头，如果你愿意的话。趁热食用。

白米饭

1. 洗净米饭，沥干。
2. 在一个中等大小的平底锅中，倒入橄榄油和切碎的洋葱。煮至软化。如果你想加的话，可以加蒜。
3. 加入之前洗过的干米饭。加少许盐，搅拌。
4. 加入热水（每杯米饭使用 2 杯水），煮至 沸腾。
5. 降低火候。盖上锅盖，煮至完成。当水完全蒸发，米饭变软时，米饭就做好了。

法罗法

1. 在锅中，煎1杯切片培根，直至变成金黄色。
2. 加入黑橄榄并翻炒。
3. 加入橄榄油和洋葱，翻炒至变软。
4. 加热后，倒入木薯粉，搅拌至达到所需的浓稠度。木薯粉的量决定了浓稠度。注意控制火候，不要让木薯粉在锅底烧焦。

羽衣甘蓝

1. 将羽衣甘蓝叶子逐片洗净，然后切成细丝，备用。
2. 在平底锅或煎锅中，加入足够量的橄榄油和切片洋葱，比例根据羽衣甘蓝的用量决定。如果需要，可以加入切片培根。
3. 加入切好的羽衣甘蓝，并加入少许盐和糖（这将有助于羽衣甘蓝保持绿色）。
4. 盖上锅盖，煮15分钟，不时搅拌。

橙片

1. 剥去预留的橙子皮。
2. 将橙子切成圆形薄片，放在陶瓷碗或盘子里。

辣豆酱

1. 在陶瓷或金属碗中，加入香菜、细香葱、盐、橄榄油、少量醋和一个切碎的红辣椒，并加入一杯温热的豆汤，搅拌均匀。
2. 用茶匙盛取，可单独加入到黑豆炖菜中。

上菜

1. 将黑豆炖菜与配菜和橙片一起食用。

备注、技巧和变化

• Feijoada 可以当天食用，但隔天食用味道更佳。