食谱：Sauce Feuilles（绿叶炖菜）

Sauce Feuilles（绿叶炖菜）
类别	炖菜食谱
难度

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Sauce feuilles 是一道美味的西非菜，用各种绿叶蔬菜制成，通常搭配米饭或 fufu 作为配菜。它在西非菜肴中很受欢迎。炖菜通常用棕榈油烹制，这使它具有独特的风味和鲜艳的颜色。

食材

• 1 束 菠菜
• 1 束 羽衣甘蓝 或 羽衣甘蓝
• 1 束 苦叶（如果无法获得，可使用更多菠菜代替）
• 1 个中等大小的 洋葱，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 2 个 番茄，切丁
• 2 个苏格兰辣椒 辣椒，切碎（根据辣度喜好调整）
• 1 磅 肉 或 鱼（鸡肉、牛肉 和 熏鱼 常用）
• ¼ 杯 棕榈油
• 1 汤匙 研磨小龙虾（可选）
• 1 汤匙干虾或对虾（可选）
• 1 汤匙 高汤粉或块
• 盐 适量

设备

• 大锅
• 木勺或 铲子
• 刀 用于切碎
• 切菜板
• 搅拌机 或 食品加工机（可选）

程序

1. 将菠菜、羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝）和苦叶彻底清洗干净，去除任何污垢或沙粒。去除绿叶上的任何坚硬茎，并切碎 成小块。放在一边。
2. 如果使用肉，将其切成一口大小的块。如果使用熏鱼，去除所有骨头，并将其撕成更小的块。
3. 用盐和其他任何所需的调味料调味肉或鱼。
4. 在中等火候的大锅中加热棕榈油。如果你喜欢更温和的味道，可以将棕榈油与植物油混合。将切碎的洋葱和大蒜放入锅中，炒 直至它们变得半透明并散发出香味。
5. 加入切丁的番茄和苏格兰辣椒。煮几分钟，直到番茄变软。
6. 将调味肉或鱼放入锅中，煮至其变褐并煮熟。如果使用熏鱼，在最后加入，以防止过度烹饪。
7. 将切碎的菠菜、羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝）和苦叶加入锅中。充分搅拌，使其与肉或鱼和香料混合。如果锅太干，可以加一点水以防止粘锅。盖上锅盖，让绿叶煮大约 10-15 分钟，或直到它们枯萎变软。
8. 将磨碎的小龙虾（如果使用）、干虾或对虾（如果使用）以及高汤粉或块加入锅中。充分搅拌，使味道融合。
9. 品尝炖菜，用盐和其他香料调整调味，如果需要。
10. 将火候调至低，盖上锅盖，炖 另外 10-15 分钟，让味道融合。
11. 如果需要，用额外的切碎的洋葱或新鲜香草装饰，享受美食。

备注、技巧和变化

• 记住，可以根据您的口味喜好和食材供应情况调整食材和用量。