食谱:白俄罗斯美食
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虽然白俄罗斯美食源于与其邻国（立陶宛人、乌克兰人、波兰人和后来的俄罗斯人）相同的共同来源，但有时被认为不如其强大的邻国那么丰富和令人印象深刻。事实上，这可能是由于缺乏民族认同，这种认同仍在阻碍国家发展，并在过去 100 年中导致许多烹饪传统失传。白俄罗斯美食史揭示了一种高度异国情调而不是贫乏的美食。
除了其主要的路西尼亚根源外，白俄罗斯美食与立陶宛美食非常接近。1569 年与波兰合并后，波兰的影响力在立陶宛大公国变得强大。尽管波兰精英和白俄罗斯贵族从意大利、德国和法国美食中借鉴了许多东西，但这方面的影响直到农奴制废除后才在农奴阶层中产生影响。然而，一些借鉴的菜肴在整个社会中传播开来，例如 lazanki（一种混合了面粉 饺子 和炖肉，类似于意大利的千层面），最重要的是用磨碎的土豆制成的各种菜肴，这是德国美食的典型特征。
由于小麦在寒冷潮湿的气候中生长不良，白俄罗斯人经常种植黑麦，最传统的烈性酒，harełka（与俄罗斯伏特加密切相关）主要是用黑麦麦芽酿造的。
白俄罗斯人可以自豪地说他们拥有各种各样的 bliny（煎饼），其厚度、原味和馅料各不相同，主要由小麦或荞麦粉制成，但也使用燕麦粉 (tsadaviki)。
各种谷物，尤其是大麦、燕麦和荞麦很常见。白俄罗斯可能是欧洲荞麦文化的中心，用这种健康谷物制成的菜肴曾经非常受欢迎：各种各样的面包卷、蛋糕和饺子，除了众所周知的“kasha”，如今已不复存在。
主要的蔬菜是大白菜（常制成酸菜）和甜菜，而萝卜、芜菁甘蓝、防风草和胡萝卜（炖煮和煮沸，加入少量牛奶）则不太受欢迎。与欧洲其他地方一样，豆类是主要的蛋白质来源，主要以 kamy（豌豆或豆子泥与融化的猪油混合）的形式出现。
Haladnik，一种用甜菜、甜菜叶或酸模（一种生长在野外的酸性荞麦科植物）制成的冷酸汤，配以酸奶油、煮好的鸡蛋 和土豆)，在 18 世纪后期成为波兰美食的固定菜肴。
Kalduny，一种与俄罗斯 饺子 和意大利馄饨 相似的煮熟的小饺子，以各种面团、馅料和酱汁组合制作。特别受欢迎的是蒂什凯维奇伯爵的 kalduny（用当地煎炒蘑菇和熏制火腿 的混合物填充）。19 世纪后期，kalduny 开始用磨碎的土豆而不是用面粉为基础的面团制作。如今，kalduny 不像俄罗斯饺子那样受欢迎，也没有以前那么多种类。
主要的乳制品 包括一种乳清干酪 和酸奶油，酸奶油在烹饪中被广泛使用。直到 19 世纪中叶，发酵的奶酪 才从荷兰 和瑞士 引进，而当地的埃德姆 在俄罗斯帝国 数十年来一直非常受欢迎。来自前Dzisna 县的酸黄油 曾自豪地出口到英国，在那里它一直是直到第一次世界大战 最昂贵的品种。
传统饮料包括biarozavik，一种发酵的桦树汁；浓稠的saladukha，由黑麦 粉和蜂蜜 制成；kisiel，所有斯拉夫民族的传统果冻饮料，以前用燕麦粉制成，现在用土豆粉制成，用各种森林浆果 的果肉调味。
draniki（原味和馅料都有），borsch、haladnik、mačanka、zrazy、冷肉卷、蘑菇馅鸡蛋、halubtsy、用手指推的煎炸猪肉香肠和 bliny 以及酸黑麦面包很可能随处可见。
典型的沙拉是由一个相当简短的配料清单制成的：无数的煮牛肉或鸡肉、土豆、甜菜、胡萝卜、苹果、鲱鱼、切丁奶酪、罐装豌豆 和玉米、罐装鱼、“蟹肉棒”、洋葱 和蘑菇，并慷慨地用蛋黄酱 或葵花籽油 调味。汤更有特色，既有热汤（酸菜汤、borsch、酸模 汤），尤其是冷酸汤，在炎热的夏季可以带来清凉。
从历史上看，白俄罗斯人很少接触来自海洋的鱼类，这一点在他们的美食中依然可见。最常见的海洋鱼类（除了鲱鱼，鲱鱼自 14 世纪以来一直是波罗的海 海岸及其附近地区最常见的开胃菜）是鳕鱼 和鳕鱼，用这种鱼做的菜肴相对较少。湖鱼更传统、更常见，尤其是梭鲈，以各种方式烹制，以及鲤鱼（尤其是著名的鲤鱼，犹太美食的 gefilte fisch）。鳗鱼，熏制或塞满，是白俄罗斯西北部靠近拉脱维亚 和立陶宛的湖区特色菜。
配菜 通常是煮土豆、炸土豆或土豆泥、米饭 或面食。肉菜经常用 bliny 或 draniki 在圆形的陶罐中盛放。虽然白俄罗斯人认为 kasha（谷物）是相当普通的菜肴，并在家里经常烹饪它们，但在餐馆中很少见到它们。
ква斯仍然是主要的当地软饮料，尽管它越来越多地由糖和模仿天然香料的香料制成，而不是用真正的黑麦麦芽制成。每个小镇都拥有当地品种的矿泉水[citation needed]，这可能是该国主要的矿产资源[citation needed]。白俄罗斯人更喜欢碳酸水。当地酒类（伏特加）非常棒，尤其是那些用桦树汁或各种森林草药酿造的酒类，深受烈酒爱好者的欢迎。蜂蜜和香料制成的米酒和其他类似饮料，在19世纪以前非常普遍，之后很少见，直到现在主要由克朗巴姆布拉代表，也许更出名的是它的奇怪名字而不是它的特定味道。里面也包含炸鲑鱼。
