食谱：简单免揉葡萄干面包

简单免揉葡萄干面包
类别	面包食谱
时间	3 小时
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

这道葡萄干面包大约需要三个小时制作，动手操作时间约半小时。

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙师百分比
温水水		⅓ 杯	79 克	15.8%
白糖		½ 茶匙	3 克	0.6%
活性干酵母	2 包	4 ½ 茶匙	14.4 克	2.88%
黄油		3 汤匙	42.6	8.52%
浅色红糖		4 汤匙	55 克	11%
盐		2 茶匙	12 克	2.4%
热水或酪乳		2 杯	474 克	94.8%
白面粉		4 杯	500 克	100%
肉桂粉		2 茶匙	5.2 克	1.04%
葡萄干		1 ½ 杯	217.5 克	43.5%
总计	n/a	n/a	1403 克	280.54%

步骤

1. 将温水、½ 茶匙糖和活性干酵母混合在一起。静置至起泡。
2. 将黄油、红糖、盐和热水或酪乳混合在一个大的搅拌碗中。当酵母混合物起泡并体积增加时，将其加入搅拌碗中。
3. 将肉桂粉与 2 杯面粉混合，然后将混合物加入碗中。用电动搅拌器以低速搅拌 1 分钟。以中速搅拌 3 分钟，经常刮擦碗壁。
4. 将葡萄干轻轻地撒上面粉，然后将其加入混合物中。
5. 用勺子一次添加 ¼–½ 杯面粉，直到面团开始从碗壁分离或很难添加更多面粉为止。由烘焙师自行决定。
6. 用保鲜膜和毛巾盖住。放在温暖无风的地方，直到面糊体积翻倍，大约 45 分钟到 1 小时。
7. 用勺子搅拌均匀（大约 25 次）。
8. 分成 2 个面包模。将手指弄湿，将面团压入角落并抹平。
9. 用保鲜膜盖住。放在温暖的地方，让面团发酵，直到它刚刚到达模具顶部（大约 25 分钟）。仔细观察，不要让面团发酵过高（如果发酵过高，将其压下去并再次发酵）。
10. 在 375°F（190°C）的烤箱中烘烤 30–45 分钟。当面包在模具底部轻敲时发出空心声音并且颜色达到烘焙师喜欢的程度时，就说明烤好了。
11. 倒置在冷却架上，冷却。