食谱：泡芙
| 泡芙 | |
|---|---|
| 类别 | 糕点食谱 |
| 产量 | 12 个泡芙 |
| 难度 |  |
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这些长长的、蓬松的面包卷，里面是奶油，上面是浓郁的巧克力糖霜。面包卷是用泡芙面团做的，泡芙面团是由将黄油和水煮沸，倒入面粉，然后加入鸡蛋打成的。
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份量 | 1 个泡芙 (80 克) |
| 每份食谱的份量 | 12 |
| 每份量 | |
| 卡路里 | 243 |
| 来自脂肪的卡路里 | 157 |
| 总脂肪 | 17.4 克 |
| 饱和脂肪 | 10.35 克 |
| 胆固醇 | 80 毫克 |
| 钠 | 39 毫克 |
| 总碳水化合物 | 18.5 克 |
| 膳食纤维 | 0.41 克 |
| 糖 | 12.45 克 |
| 蛋白质 | 3.2 克 |
| 维生素 A | 2% |
| 维生素 C | 3% |
| 钙 | 3% |
| 铁 | 3% |
- 250 毫升 (9 盎司 / 1 杯) 双层或浓缩 奶油
- 将 烤箱预热至 200°C / 400°F / 燃气 6。
- 在中等大小的 平底锅中，用小火加热黄油、水和少许盐。用木勺偶尔搅拌，直到黄油融化。同时，将面粉 过筛到一个小碗里。
- 当黄油融化后，将火力调大，将混合物煮沸。关火，快速将面粉倒入平底锅中。立即用木勺将面粉搅拌到液体中，使所有食材混合在一起。当混合物膨胀成光滑的 面团，并从平底锅边缘分离时，停止搅拌。这只需要几秒钟。
- 让混合物冷却 3-4 分钟。将少量打散的鸡蛋倒入面粉混合物中，充分搅拌。继续添加并搅拌鸡蛋，每次少量添加，直到面团看起来浓稠、光滑、有光泽，并且能很好地保持形状。如果你的鸡蛋很大，你可能不需要最后两三汤匙的鸡蛋。
- 将混合物舀入一个大的冷冻袋或一个 裱花袋中（你需要用一个灵活的刮刀将它从锅中刮出来）。将袋子的顶部折叠起来，挤压面团至底部。剪掉袋子底部的一个角，形成大约 1 厘米长的洞。
- 用 烘焙纸铺两张扁平的 烤盘。将混合物挤成香肠大小的形状，放在烘焙纸上，每个形状之间留出大约 4 厘米的距离（它们在烤箱中至少会膨胀一倍）。你应该能做出大约 12 个。
- 将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤约 30 分钟。当泡芙膨胀起来，呈金黄色，用刀戳一下感觉很硬时，就将它们取出。
- 立即将每个泡芙从烤盘上取下——它们会很烫，所以要戴上烤箱手套——然后用刀尖轻轻地在侧面切开，让蒸汽散发出来。否则，蒸汽会被困在泡芙中，变成水，使面包变得湿软。
- 将泡芙放在 烤架上冷却干燥。
- 在一个小碗中将奶油 打发，直到它足够浓稠可以保持形状。
- 在制作巧克力糖霜时，将打发好的奶油放入冰箱。
- 制作糖霜，在一个小 平底锅中用小火加热糖和水。轻轻加热，不断用木勺搅拌，使糖溶解。
- 煮沸，并快速煮沸三分钟。关火，等待几分钟，让糖浆冷却（如果你愿意，可以将锅底浸入一碗冷水中，可以加快冷却速度）。
- 将巧克力掰碎，将黄油切成块。
- 当糖浆变得很温热，而不是非常热时，加入巧克力和黄油。搅拌，直到两者都融化并混合成光滑有光泽的酱汁。
- 静置冷却，偶尔搅拌。当酱汁开始变稠时，就可以给泡芙上糖霜了。
- 当面包卷冷却后，用茶匙或 裱花袋将每个泡芙的内部填满打发好的奶油（你可能需要扩大之前切开的缝隙）。
- 拿一个不同的茶匙，将巧克力糖霜均匀地涂抹在每个泡芙上。
- 将泡芙放在烤架上，直到糖霜凝固。如果你不马上吃，可以将它们放入冰箱冷藏几个小时。