食谱：英式松饼

英式松饼
类别	面包食谱
份量	约 18 个松饼
时间	2 小时
难度

食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页 | 食谱 | 早餐菜肴 | 素食 | 面包

这些是 早餐 的最爱，上面可以加黄油或果酱。

配料

配料	数量	体积	重量	烘焙 %
温 牛奶 (105–115 °F / 41–46 °C)		1 杯	250 克	31.3%
糖		2 汤匙	26 克	3.3%
盐		1 茶匙	6 克	0.8%
人造黄油		3 汤匙	45 克	5.6%
温 水 (105–115 °F / 41–46 °C)		1 杯	250 克	31.3%
活性干酵母	1 包		14 克	1.8%
面粉		约 6 杯	800 克	100%
玉米粉		2 汤匙	20 克	2.5%
总计	n/a	n/a	1411 克	176.4%

步骤

1. 将牛奶、糖、盐和人造黄油混合在一起。
2. 将水倒入一个大的温碗中，撒入酵母，搅拌至溶解。
3. 加入牛奶混合物和 3 杯面粉；搅拌至光滑。
4. 加入足够的面粉，使其成为一个坚硬的 面团。
5. 倒在撒了面粉的案板上，揉约 2 分钟，或直至面团易于处理并可以成型为球状。面团可能略微粘稠。
6. 放入抹油的碗中，翻动使顶部也涂上油。
7. 盖住面团；将其放在温暖的地方发酵，避开气流，直至面团膨胀至两倍，约 1 小时。
8. 将面团打倒；分成两半。
9. 在撒了大量玉米粉的案板上，将每半面团拍成 ½ 英寸厚。
10. 用撒了面粉的 3 英寸 饼干模具 将面团切成圆形。
11. 放在未涂油的 烤盘 上，间隔约 2 英寸。
12. 盖住面团，将其放在温暖的地方发酵，避开气流，直至面团膨胀至两倍，约 ½ 小时。
13. 放在轻微涂油的中等热度的 煎锅 或 平底锅 上，玉米粉面朝下。
14. 煎至两面呈金黄色，每面约 10 分钟。
15. 在金属丝架上冷却。
16. 食用时，将其从中间切开并烤一下。

备注、提示和变化

• 您也可以通过将酵母、干性配料和一半或更多面粉与 145–150°F 的液体混合在一起开始制作面团，然后继续执行其余步骤。
• 在将面团打倒后，许多烘焙师会让它静置 10 分钟。
• 可以向温牛奶混合物中加入 ½ 杯 黑加仑干。
• 您可以用 1½ 杯 全麦面粉 代替 1½ 杯通用面粉。