食谱：安蒂奥基亚红豆（哥伦比亚豆汤）

安蒂奥基亚红豆（哥伦比亚豆汤）
类别	炖菜食谱
份量	6
时间	烹饪：1 小时 总计：1 天
难度

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安蒂奥基亚红豆是哥伦比亚美食的标志性菜肴。

材料

• 1 磅 红芸豆或Cargamanto红豆
• 2 个红色番茄
• 1 杯切碎的葱
• ¼ 杯 油
• 2 汤匙孜然
• 1 汤匙 肉豆蔻
• 6 杯 水
• 1 块鸡肉高汤块
• 1 个大芭蕉
• ½ 磅 牛腩牛排、猪肉腿或猪皮（可选）

步骤

1. 清洗红豆，并用两倍于其体积的水浸泡一夜。
2. 第二天，去除任何漂浮的红豆。
3. 在压力锅中加热油。加入葱，并煎至略微变褐色。加入番茄、孜然、高汤块和肉豆蔻。这被称为“hogao”，是许多哥伦比亚菜肴的基本酱汁。
4. 加入 6 杯水、红豆和芭蕉。中火煮沸。
5. 盖上压力锅，煮 30 分钟。
6. 冷却后，打开压力锅。
7. 检查水位，如果需要，加入肉，然后再次盖上锅盖。继续煮 30 分钟。
8. 尝味，加盐调味。如果想要更浓稠的汤汁，可以在小火下开盖煮。

备注、小贴士和变化

• 食用时，可以在上面放一些额外的 hogao 酱。
• 可以与白米饭、鳄梨、碎牛肉、烤牛肉、煎芭蕉、烤鸡、玉米玉米饼以及许多其他组合搭配食用。
• 隔夜红豆，在煮熟后隔一天食用，口感更佳，味道更加浓郁。
• 要制作“Bandeja Paisa”，将一份安蒂奥基亚红豆、一份白米饭、一份碎牛肉、一片鳄梨、一根煎香肠、一根煎熟的芭蕉、一根血肠、猪皮和一个煎蛋放在米饭上。
• 另一种美味的食用方法是与“Cazuelitas”搭配：用“Cazuelitas”盛装一半红豆，并加入玉米、碎牛肉（ropa vieja）、鳄梨和碎猪皮。