食谱：Ghormeh Sabzi（伊朗香草炖肉）

Ghormeh Sabzi（伊朗香草炖肉）
类别	伊朗菜谱
份量	8
时间	烹饪 5 小时
难度

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Ghormeh sabzi 是伊朗波斯地区最受欢迎的菜肴之一。它相对容易准备，并且可以提供多天的食物。因此，通常会准备大量炖肉。香草和干柠檬创造了独特的风味。由于肉在低温下长时间煮沸，它变得足够软，可以用叉子和勺子直接食用。

配料

• 200 克 红豆
• 2 个 洋葱，切碎
• 800 克 牛肉 或 羊肉，带有一些脂肪（如用于 煮牛肉 的肉）
• 1 汤匙 油
• 1 束 欧芹，切碎
• 1 束 菠菜，切碎
• 1 束 香菜叶，切碎
• 1 罐（约 400 克）煎 Ghormeh Sabzi 香草
• 8 个干 青柠
• 1 茶匙 姜黄
• 盐
• 胡椒粉
• 800 克 大米
• 藏红花
• 糖（可选）

步骤

1. 煮沸 红豆 1 小时。
2. 去除肉中多余的脂肪，并将肉切成更小的块。
3. 在带盖的大锅中加入少许普通橄榄油，加热。加入洋葱，以高火煎 1-2 分钟。
4. 加入肉，继续煎 1-2 分钟。
5. 将火调至最低。肉会释放出大量的汁液，这将有助于炖肉的风味。
6. 加入欧芹、菠菜、香菜叶和 Ghormeh Sabzi 香草。
7. 加入沸水（约 0.5 升，或直到稠度合适）。
8. 加入煮好的、沥干的红豆。以小火 煨 约 0.5-3 小时。时间越长越好。
9. 将干青柠浸泡在热水中 15 分钟，然后用叉子在每个青柠上扎几个洞。
10. 将干青柠、姜黄、胡椒粉和盐加入炖肉中。继续煨 0.5-1 小时。
11. 如果需要，为了获得最佳风味，让炖肉冷却并储存在冰箱中。炖肉在接下来的两天会更加美味。
12. 蒸大米。
13. 将藏红花和糖在研钵中研磨。加入约 1 汤匙沸水。将一些煮好的大米与藏红花水 拌匀，使大米着色。
14. 将炖肉热着装在自己的碗中。将普通大米装在单独的碗中，上面放上藏红花大米。

说明、小贴士和变体

• 更小的干青柠味道更好。