食谱：Ghormeh Sabzi（伊朗香草炖肉）

Ghormeh Sabzi（伊朗香草炖肉）
类别	伊朗食谱
份量	8
时间	烹饪 5 小时
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 伊朗美食

Ghormeh sabzi 是伊朗波斯地区最受欢迎的菜肴之一。它准备起来相对容易，而且可以提供多天的食物。这就是为什么通常会准备大量的炖菜。香草和干柠檬创造了独特的风味。由于肉在低温下长时间煮沸，它变得足够软，可以用叉子和勺子食用。

成分

• 200 克 红豆
• 2 个 洋葱，切碎
• 800 克 牛肉 或 羊肉，带有一些脂肪（如 煮牛肉 的肉）
• 1 汤匙 油
• 1 束 欧芹，切碎
• 1 束 菠菜，切碎
• 1 束 香菜叶，切碎
• 1 罐（约 400 克）煎 Ghormeh Sabzi 香草
• 8 个干 酸橙
• 1 茶匙 姜黄
• 盐
• 胡椒粉
• 800 克 米饭
• 藏红花
• 糖（可选）

程序

1. 煮沸 红豆 1 小时。
2. 去除肉中不必要的脂肪，并将肉切成小块。
3. 在带盖的大锅中加热一些普通的橄榄油。加入洋葱，以高火煎 1-2 分钟。
4. 加入肉，继续烹饪 1-2 分钟。
5. 将火调至最低。肉会释放出大量的汁液，这将有助于炖菜的风味。
6. 加入欧芹、菠菜、香菜叶和 Ghormeh Sabzi 香草。
7. 加入开水（约 0.5 升 或直到稠度合适）。
8. 加入煮熟的、沥干的豆子。以小火 炖 约 30 分钟至 3 小时。时间越长越好。
9. 将干酸橙浸泡在热水中 15 分钟，然后用叉子在每个干酸橙上刺几个孔。
10. 将干酸橙、姜黄、胡椒粉和盐加入炖菜中。继续以小火炖 30 分钟至 1 小时。
11. 如果需要，为了获得最佳的味道，让炖菜冷却，并将其存放在冰箱中。炖菜在接下来的两天里味道会更好。
12. 蒸米饭。
13. 在研钵中将藏红花和糖一起研磨。加入约 1 汤匙开水。用藏红花水 拌 一些煮熟的米饭，使米饭着色。
14. 将炖菜热着盛在自己的碗里。将白米饭盛在单独的碗里，上面放上藏红花米饭。

笔记、提示和变化

• 较小的干酸橙味道更好。