食谱：Isombe（卢旺达木薯叶配茄子）

Isombe（卢旺达木薯叶配茄子）
类别	非洲食谱
难度

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Isombe 是一道来自卢旺达的美味营养菜肴。由嫩木薯叶和茄子制成，这道菜通常作为主菜享用，通常搭配卢旺达主食，如乌加里或蒸米饭。

配料

• 2 束 木薯 叶
• 1 个中等大小的 茄子，切丁
• 1 个 洋葱，切成细粒
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 汤匙 植物油
• 1 个 西红柿，切丁
• 1 杯 杯 水
• 盐，适量

设备

• 大锅
• 砧板
• 刀

步骤

1. 去除木薯叶上的硬茎，并在流水下彻底清洗。将叶子切碎成更小的块。
2. 在一个大锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱和切碎的大蒜，翻炒至洋葱呈半透明状并散发出香味。
3. 将切丁的茄子加入锅中，煮约 5 分钟，直至略微软化。
4. 将切碎的木薯叶和切丁的西红柿加入锅中。搅拌均匀，使所有材料混合在一起。
5. 倒入水，并根据口味加入盐调味。再次搅拌，确保材料均匀分布。
6. 将火调至小火，盖上锅盖，让混合物煨约 1 小时，或直至木薯叶变软并煮熟。
7. 烹饪过程中偶尔搅拌，如有必要，添加更多水，以防止粘锅并达到所需的稠度。
8. 品尝并根据需要调整调味料，根据您的喜好添加更多盐或其他香料。
9. 将锅从火上移开，让 Isombe 静置几分钟，然后食用。

注意事项、提示和变化

• 如果木薯叶不可用，可以用菠菜或羽衣甘蓝代替，以获得类似的味道和质地。
• 彻底清洗木薯叶以去除任何污垢或杂质非常重要。
• 剩余的 Isombe 可以存放在密闭容器中，放入冰箱中保存最多 3 天。食用前轻轻加热。
• 这道菜与烤肉、鱼或其他卢旺达配菜搭配得很好，如 agatogo（蒸木薯叶）或 amatobe（蒸南瓜）。

营养

• 木薯叶富含维生素 A、C 和 E，以及膳食纤维。
• 茄子是抗氧化剂和纤维的良好来源，而且卡路里含量低。
• 这道菜可以作为健康植物性饮食的一部分。