食谱：羽衣甘蓝和大蒜意面

羽衣甘蓝和大蒜意面
类别	意面食谱
时间	1 小时
难度

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羽衣甘蓝和大蒜意面 是一道用煮好的蔬菜、辣椒片和意面制作的菜肴。羽衣甘蓝和蒜一起长时间煮制，可以减轻苦味，因此对于不喜欢生蔬菜味道的人来说，这道菜是一个不错的选择。羽衣甘蓝可以用其他类似的蔬菜代替或补充（见下面的变体）。

配料

• 4 汤匙 黄油
• ⅓ 杯 橄榄油
• 1 头 大蒜，去皮并 切片 成薄片
• 1 捏 辣椒片（或根据口味添加）
• 1-2 束 羽衣甘蓝，去梗并切成一口大小
• 盐
• 1 磅 干 细长面
• ½ 杯细 磨碎的 帕尔马干酪

步骤

1. 将黄油和橄榄油加入一个大的 煎锅 中。中火加热至黄油融化。
2. 将大蒜和辣椒片加入锅中。不断搅拌，煮至大蒜软化。如果大蒜开始变褐色，则关火，待到加入羽衣甘蓝时再开火。
3. 在装满大量盐水的锅中煮羽衣甘蓝约 4 分钟，水要非常滚烫。羽衣甘蓝会变成亮绿色。用漏勺将软化的羽衣甘蓝转移到装有大蒜的锅中，尽量不要带入过多水。
4. 中火煮羽衣甘蓝和大蒜，不断搅拌，直到大部分或全部液体蒸发。蔬菜会变得非常黑和软。如果蔬菜粘锅，可以加一点水或橄榄油。
5. 用与煮羽衣甘蓝相同的盐水煮意面。当意面煮到 硬芯 状态时，用 夹子 将意面转移到装有蔬菜的热锅中。
6. 拌匀 意面和蔬菜。如果锅太小，可以将所有东西转移到一个大碗中，继续拌匀，直到意面完全裹上酱汁。
7. 加入磨碎的帕尔马干酪，继续拌匀，直到融化并完全融合。
8. 趁热食用。

备注

• 这道菜确实含有相当多的油。可以根据需要减少用油量，但油确实可以带来不少风味。
• 在大蒜和辣椒片中加入油，可以使油浸入大蒜和辣椒片的香味，并帮助其渗透到整道菜中。
• 这道菜旨在突出大蒜的味道，因此如果你只能找到小头大蒜，可以多加一些大蒜。

变体

• 用 羽衣甘蓝、甜菜 或任何其他耐煮的蔬菜代替羽衣甘蓝。
• 在最后加入一些切丁或樱桃 西红柿 和奶酪。
• 根据需要调整奶酪的用量。
• 省略蔬菜，减少油，制作一道简单的大蒜和帕尔马干酪意面。