食谱：辣椒片
(重定向自 食谱：红辣椒片)
| 辣椒片 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 香草和香料 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 香草和香料
辣椒片（也称为辣椒片、红辣椒片或碎红辣椒）[1]是一种由干燥研磨的红色辣椒制成的香料。它不应该与辣椒粉或辣椒粉混淆。
顾名思义，辣椒片并非完全研磨，而是由小块或片状组成。一些品种，尤其是那些标注为“碎红辣椒”或“红辣椒片”的品种，也可能包含辣椒籽和片状。[2][3] 辣椒片也可以用单一辣椒品种或混合品种制成[2]——墨西哥青椒、墨西哥小辣椒和卡宴辣椒是混合品种中常见的辣椒品种。[1][3] 韩国辣椒粉、阿勒颇辣椒粉和四川辣椒粉是其他特种辣椒片品种。[1][4][5] 确切的辣度和风味取决于所用辣椒的具体品种。[4]
以下列出了一些特定类型的辣椒片及其特性
- “碎红辣椒”/“披萨辣椒”：在美国很常见；相当辣；通常包括种子；深红色，通常烤制[6][7]
- 韩国辣椒粉：韩国辣椒片；鲜红色，粗研磨；无籽；果香浓郁，味道相对温和；主要用于韩国菜[8][9][10]
- 阿勒颇辣椒粉：来自哈拉比辣椒；味道相对温和，带有泥土味；深红色；有点油腻；理想情况下无籽[11][12]
- 四川辣椒片：比碎红辣椒不辣，但比韩国辣椒粉辣；用于中国（尤其是四川）菜肴[7]
与所有干香料一样，辣椒片应存放在避光、防热、防潮的密闭容器中。随着时间的推移，风味会逐渐减弱，因此只购买几个月内会用到的量。辣椒片闻起来应该很浓烈。[1]
辣椒片有多种用途。一种常见的用途是作为披萨、意大利面和沙拉的配料，[3]它们既可以增添辣味，又可以在视觉上增添红色斑点。[2][4]
如果您无法获得现成的辣椒片，您可以将干燥的红色辣椒粉碎或研磨来自制。[2] 由于不同品种的辣椒的辣度和风味不同，因此在替代时，您需要一次添加一点点，然后品尝，直到达到合适的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "自制辣椒粉的最佳方法". Epicurious. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "什么是辣椒粉？". PepperScale. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "等等，什么是辣椒粉？". Bon Appétit. 检索于 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "辣椒粉不仅仅是辣椒粉". Bon Appétit. 检索于 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中国食材词汇表". The Woks of Life. 检索于 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "辣椒粉不仅仅是辣椒粉". Bon Appétit. 检索于 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中国食材词汇表". The Woks of Life. 检索于 2024-09-16.
- ↑ "如何储备韩国食品储藏室". Serious Eats. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "请不要告诉我的其他辣椒粉，这个是我的最爱". Bon Appétit. 检索于 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒片 (Gochugaru) - Maangchi 的韩国烹饪配料". Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什么是阿勒颇辣椒，它到底有多辣？". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何购买、储存和烹饪阿勒颇辣椒". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.