食谱：Kawlata（马耳他蔬菜和猪肉汤）

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Kawlata（马耳他蔬菜和猪肉汤）
类别	汤类食谱
份量	4–6
难度

食材

肉类

选择以下项目中的 1 或 2 个

• 4 个新鲜的马耳他 香肠
• 4 个肩部切 猪排（理想情况下，在烹饪后仅分离在一起）
• 1 块（300 克）新鲜 猪肉 腹肉，盐腌 咸肉 或熏 培根

其他食材

• 1 个 火腿 或一个 猪蹄（不剔骨）
• 油 用于 煎炸 洋葱
• 2 个大 洋葱，切碎
• 1 个中等大小的整 卷心菜，切成中等大小的块
• 2 个大 土豆，切成中等大小的块
• 1–2 个 苤蓝，切成中等大小的块
• 1 大片红肉 南瓜（qargħa hamra；可选），切成中等大小的块
• 1 大片黄肉 南瓜（qargħa Torka；可选），切成中等大小的块
• ½ 个中等大小的 花椰菜（可选），切成中等大小的块
• 3–4 个 胡萝卜（可选），切成中等大小的块
• 切碎 的绿色 芹菜 叶（马耳他语 krafes）
• 盐
• 胡椒粉
• 1–2 汤匙 番茄酱，用水稀释
• 几枝切碎的扁平叶 欧芹

步骤

1. 将一锅水煮沸，并将火腿或猪蹄在沸水中烫 10 分钟。
2. 取出火腿或猪蹄，倒掉水，加满新鲜水，再次煮沸。
3. 将火腿或猪蹄放入沸水中，加入其他肉类，调低火，煮几分钟，撇去浮沫。
4. 当不再有浮沫时，将肉类从水中取出。保留煮肉的水和所有肉类。
5. 在中火上锅中，用橄榄油将洋葱软化和煮蔫，不要让其变褐。
6. 加入卷心菜、土豆、苤蓝、南瓜、花椰菜、胡萝卜和芹菜叶。用盐和胡椒粉调味，盖上盖子，用小火 焖 5–6 分钟
7. 加入番茄酱和保留的肉类。
8. 加入一些煮肉的水（数量取决于您想要的是单一菜炖肉还是两道菜，见下文）。炖 在中等偏低的温度下，直到肉变软。
9. 在烹饪结束前五分钟，尝一下味道，调整调味，然后加入切碎的扁平叶欧芹。

注释、提示和变化

• 如果使用盐腌咸肉，在冷水中浸泡一夜以去除咸味。
• 马耳他香肠由磨碎的瘦猪肉和肥猪肉、大蒜、欧芹、盐、黑胡椒粒和芫荽籽制成。
• 在汤中煮意大利面不是传统做法，在上面撒奶酪也不常见。
• 如果作为一道菜食用，您想要的是块状炖肉，因此您不想要添加太多液体。配粗面包食用。
• 如果作为两道菜食用，您将需要足够的液体来作为一道汤汤水水的开胃菜。将您取出的肉类切片（如果需要）并保持温暖，单独食用或与少量清番茄酱一起食用。如果您愿意，可以在蔬菜汤中煮一小部分米饭，虽然几乎没有必要。