食谱：Kawlata（马耳他蔬菜和猪肉汤）

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Kawlata（马耳他蔬菜和猪肉汤）
类别	汤类食谱
份量	4–6
难度

食材

肉类

选择以下一项或两项

• 4 个新鲜完整的马耳他香肠
• 4 块肩部切开的猪排（理想情况下，烹饪后保持完整，只在食用前分开）
• 1 块（300 克）新鲜的猪肉腹肉，盐腌的咸肉，或烟熏的培根

其他食材

• 1 个猪肘或一个猪蹄（不剔骨）
• 油用于油炸洋葱
• 2 个大洋葱，切碎
• 1 个中等大小的完整卷心菜，切成中等大小的块
• 2 个大土豆，切成中等大小的块
• 1–2 个苤蓝，切成中等大小的块
• 1 片红色果肉的南瓜（qargħa hamra；可选），切成中等大小的块
• 1 片黄色果肉的南瓜（qargħa Torka；可选），切成中等大小的块
• ½ 个中等大小的花椰菜（可选），切成中等大小的块
• 3–4 个胡萝卜（可选），切成中等大小的块
• 切碎的绿色芹菜叶（马耳他语krafes）
• 盐
• 胡椒粉
• 1–2 汤匙 番茄酱，用少许水稀释
• 几枝平叶欧芹，切碎

步骤

1. 将一锅水煮沸，然后将猪肘或猪蹄放入沸水中浸烫 10 分钟。
2. 取出猪肘或猪蹄，倒掉水，用新鲜水重新加满并再次煮沸。
3. 将猪肘或猪蹄放入沸水中，加入其他肉类，调低火力，煮几分钟，撇去表面的浮沫。
4. 当不再产生浮沫时，将肉类从水中取出。保留烹饪水和所有肉类。
5. 在中火加热的锅中，用橄榄油将洋葱软化和煮软，不要让它变成棕色。
6. 加入卷心菜、土豆、苤蓝、南瓜、花椰菜、胡萝卜和芹菜叶。用盐和胡椒粉调味，盖上盖子，在低火上焖5–6 分钟
7. 加入番茄酱和保留的肉类。
8. 加入一些煮肉的水（加入的量取决于你想要做成一道菜的炖菜还是两道菜的菜肴，见下文）。在中等偏低火上慢炖，直到肉变软。
9. 在烹饪结束前的五分钟，品尝并调整调味，然后加入切碎的平叶欧芹。

注意事项、提示和变化

• 如果使用盐腌的咸肉，在冷水中浸泡一夜以去除咸味。
• 马耳他香肠是用碎瘦猪肉和肥猪肉制成的，里面有蒜、欧芹、盐、黑胡椒粒和芫荽籽。
• 传统上不会在汤中煮意大利面，也不会在上面撒奶酪。
• 如果作为一道菜食用，你想要的是厚厚的炖菜，所以不要加太多液体。配上硬皮面包食用。
• 如果作为两道菜食用，你将需要足够的液体来作为汤作为第一道菜。你取出的肉类，如果需要的话切片，保持温暖，单独食用，或者可以配上少许番茄酱食用。如果你愿意，可以在蔬菜汤中煮少量米饭，虽然没有必要。