食谱：Menudo（墨西哥牛肚玉米粥汤）
| Menudo（墨西哥牛肚玉米粥汤） | |
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| 类别 | 汤食谱 |
| 份量 | 4 |
| 难度 |  |
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Menudo 是一道传统的墨西哥菜肴；一种用玉米粥和牛肚制成的辛辣汤。在奇瓦瓦州北部和新墨西哥州北部，Menudo 的制作需要准备三种不同的食材，并在最后准备上桌时将其混合在一起：炖肉、玉米粥和辣椒。这个食谱类似，非常简单，使用最少的食材。头天晚上烹饪 Menudo 和辣椒，可以将炖肉放进冰箱冷藏，使饱和的脂肪硬化，以便第二天早上在享用“国王的早餐”之前将其撇去。
- 4 个干安乔辣椒
- 2 汤匙红辣椒粉（带籽）
- 2 汤匙干墨西哥牛至
- 用湿纸巾擦拭干安乔。
- 如果需要，可以在热的煎锅上每面烤制干辣椒 15 秒（这会释放精油并增强风味）。
- 将干辣椒放入装有少量沸水的小锅中，煮 10 分钟，在沸水中经常翻动，确保所有侧面都受到足够的“惩罚”。
- 将辣椒锅从炉子上取下，倒掉沸水。加入冷水；静置几分钟使其冷却。
- 从辣椒上摘除茎，从茎端到尖端纵向切开辣椒的一侧，打开。用冷水轻轻冲洗，去除辣椒籽。
- 将去茎去籽的复原辣椒放入搅拌机中搅拌成泥。
- 将泥状物从搅拌机中取出，放入冰箱过夜。
- 冲洗并沥干白玉米粥。
- 将猪蹄（patas）和排骨放入锅中。
- 将玉米粥与猪蹄（patas）一起放入锅中。
- 在锅中放入 1 汤匙盐。
- 取 3-4 个干阿波辣椒，去掉籽和茎，将辣椒切成圈，放入锅中。
- 用清水覆盖，高度不超过食材上方 1 厘米，煮沸。
- 将玉米粥敞开煮至排骨煮熟。从火上移开。
- 从排骨上取下肉，切丁成小块，与玉米粥一起放回锅中，丢弃骨头。
- 将煮好的猪蹄（patas）放入将要用来制作 Menudo 的压力锅中。
- 在炉子上放一个小锅水，煮沸。这将用于准备辣椒。
- 从牛肚上切除脂肪。如果脂肪粘在牛肚非蜂窝状的一侧，请使用硬毛刷将其清除。
- 将牛肚切成小块，约 ¾-1 英寸。锋利的剪刀在这里非常有用！
- 如果牛肚的气味过于浓烈（这很正常），您可能需要将其在清水中浸泡一个小时（或者可能在水中煮沸五分钟），丢弃浸泡（煮沸）的水。
- 将切好的牛肚放入压力锅中，放在patas（猪蹄）上面。
- 加入大蒜、月桂叶和墨西哥牛至。
- 用清水灌满压力锅，直到高于炖肉食材约 1 厘米。
- 在压力下烹饪 35-40 分钟。
- 炖肉在压力锅中以全压力烹饪 35-40 分钟后，从火上移开，让锅完全冷却，直到压力恢复到环境压力。
- 从锅中取出 patas，取出骨头。将去骨的 patas 放入锅中，与牛肚一起，丢弃骨头。
- 将炖肉转移到一个大碗中，加入玉米粥，确保所有咸味部分都低于水线，然后放入冰箱过夜。
- 早上，从炖肉表面撇去所有硬化的脂肪，这些脂肪可能在夜间凝固成胶状。
- 在微波炉或炉子上重新加热一份炖肉。加热后，放入盛碗中。
- 在炖肉中加入一汤匙辣椒，充分混合。
- Menudo 已经准备好与热玉米饼一起食用。传统上，香料（牛至和辣椒粉）在食用前混合在一起，放在 Menudo 碗旁边，还配有一个酸橙角，以便用餐者在食用前添加。除了香料之外，在享用前还经常在炖肉中添加切丁的洋葱或香菜。
- 几乎所有（但并非所有）商店出售的蜂窝状牛肚都带有漂白石灰的强烈的味道。请根据您的鼻子判断是否需要按照以下步骤进行浸泡或煮沸。
- 您可以使用牛蹄代替猪蹄。