食谱：那不勒斯酱

那不勒斯酱
类别	酱汁食谱
难度

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那不勒斯酱指的是源自意大利菜的番茄酱。

此页面包含来自公共领域食谱The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes 的文本，作者是Emily Waters。.

食材

• 1 个洋葱，切碎
• 黄油
• 火腿，切成小块
• 1 杯马沙拉酒
• 1 杯小牛肉（淡色部分）
• 1 sprig 百里香
• 1 片月桂叶
• 4 个胡椒粒
• 1 个丁香
• 1 汤匙切碎的蘑菇
• 2 杯（480 毫升）西班牙酱
• 1 杯番茄酱
• ½ 杯野味 高汤 或精华

步骤

1. 在装有黄油的平底锅 中煎切碎的洋葱和火腿。
2. 加入马沙拉酒和小牛肉。
3. 加入百里香、月桂叶、胡椒粒、丁香和蘑菇。煮至减少一半。
4. 在另一个平底锅中加热西班牙酱、番茄酱和野味高汤或精华。煮至减少三分之一。
5. 加入第一个平底锅中的内容物，将酱汁煮沸几分钟，然后通过筛子过滤。
6. 在使用前用热水浴加热。