食谱:辣椒牛肉
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辣椒牛肉（有时简称辣椒）是一种辛辣的 炖菜，通常包含 辣椒。关于辣椒的成分存在争议，有人认为“真正的”辣椒不包含豆类/番茄/肉类/等等。然而，在美国普遍认知的辣椒通常包含番茄、豆类和肉类，以及其他蔬菜。根据地理位置和个人喜好，有许多不同的变化。也有 素食版本，有时被称为无肉辣椒，不含肉类。 “辣椒牛肉”这个名字是西班牙语chile con carne的略微变形，意思是“辣椒肉”。辣椒牛肉是美国德克萨斯州的官方菜肴。
芸豆（frijoles），是 德州墨西哥菜 的主食，长期以来与辣椒有关，而豆类是否“属于”辣椒这个问题，在辣椒厨师之间也存在着长久的争论。在圣安东尼奥和其他与辣椒起源有关的地方，许多贫困地区很可能使用豆类代替或与肉类一起使用，因为它们比较便宜。在这方面，一些辣椒爱好者认为，可能存在两种类型的辣椒，这取决于人们能负担得起什么以及厨师的节省程度。
随着辣椒向东传播到牛肉更贵的地方（在圣安东尼奥和其他畜牧城镇，牛肉充足且便宜），用芸豆或其他豆类制作的辣椒变得更加普遍。在一些东部地区，这种菜被称为“辣椒豆”，而“辣椒”一词则专指全肉菜。其他变化包括添加其他蔬菜。甜椒很常见，甚至芹菜也出现在食谱中。许多东部人像德克萨斯人一样坚持在辣椒中加入豆类以获得正宗的味道，就像德克萨斯人坚持不加入豆类一样。
大多数商业制备的罐装辣椒都包含豆类。不含豆类的商业辣椒通常被称为“不含豆类的辣椒”。如果您用新鲜的 蘑菇 块代替豆类，您可以将您最喜欢的辣椒食谱的卡路里含量降低至少三分之一，而不会牺牲味道。平淡的白色纽扣蘑菇会吸收辣椒、番茄、辣椒粉等的味道，同时帮助辣椒保持其稠度。
然而，许多辣椒专家认为，豆类和辣椒应该始终分开烹饪，并单独供应。然后，消费者可以根据自己的喜好将自己喜欢的数量的豆类搅拌到自己的碗里。一些厨师更喜欢黑豆、 黑眼豌豆 或腰豆，而不是芸豆。
辣椒爱好者中流传着这样一句流行语：“如果你懂辣椒，你就知道辣椒里没有豆子”。
另一个被认为从必须到神圣不可侵犯的成分是番茄。维克·福勒，德克萨斯州北部报社记者，也是“双警报辣椒”的发明者，坚持在辣椒中加入番茄酱。他还认为，辣椒不应该刚煮好就吃，而应该在冰箱里冷藏一夜，以封存香味。
德州辣椒通常以牛肉为基础，使用干红辣椒，因此呈红色。它们不含豆类，除了辣椒之外，几乎不含其他蔬菜。
- 德州传统风格辣椒：这个食谱不包含除了辣椒之外的任何蔬菜，辣椒是经过煮沸、剥皮和切碎的。
- 监狱辣椒：在 20 世纪早期，那些经常在美西南部的当地拘留设施中度过时间的人据说会根据他们所服用的辣椒的质量来评价住宿条件。这成为当地自豪和与其他社区竞争的一个问题。这是一个现代版本，如在德克萨斯州监狱系统中所供应。
- 佩德纳莱斯河辣椒：这种辣椒是美国总统林登·约翰逊的最爱，以他位于德州山区牧场的所在地命名。约翰逊喜欢用鹿肉制作他的辣椒。 [1]
- 德州简易辣椒：这个食谱是用 辣椒粉 和番茄汁制成的酱汁与切块或研磨的牛肉混合在一起。
新墨西哥州的官方州级蔬菜是辣椒，官方州级问题是“红还是绿？”。这指的是新墨西哥州辣椒爱好者必须定期做出的决定，以及这经常引发讨论和争论。红辣椒只是绿辣椒的成熟形式；前者是使用干燥形式烹制的，而后者则是从田地里新鲜采摘的，结果有很大的不同。对于那些无法决定的人来说，标准的回答是“圣诞节”，意味着两种都要一份。新墨西哥州辣椒通常以猪肉为基础，而且包含比德州风格辣椒更多的蔬菜。
- 新墨西哥州绿辣椒：绿辣椒（“绿辣椒”）通常被认为更具新墨西哥州菜肴的典型特色，这可能是因为它与德州风格辣椒的视觉对比更加明显。虽然似乎没有关于绿辣椒的规范食谱，但所有版本都包括将新鲜的绿辣椒烤制，然后与肉类、大蒜、牛至和孜然一起慢慢烹饪。
- 绿辣椒炖菜：这个食谱是新墨西哥州的菜肴，被称为新墨西哥州的牛肉炖菜。它通常搭配 玉米饼 或油炸面包。
- 红辣椒：红辣椒（“红辣椒”）是新墨西哥州的一种以猪肉为基础的辣椒，使用干红辣椒。
- 辣椒鹿肉: 另一种以鹿肉为基础的辣椒肉。适合慢煮，因此可以使用非常坚韧的肉。
- 辛辛那提式辣椒: 辛辛那提式辣椒是一种非常受欢迎的区域变种，与德克萨斯式辣椒有很大不同。最显著的是，它通常作为意大利面或热狗的配料食用，而不是作为单独的炖菜。辛辛那提式辣椒不含豆类，但“四种方式”的份量包括在辣椒下的意大利面上加豆类。切达干酪和辣椒之间的联系可能起源于辛辛那提，因为奶酪通常是辛辛那提意大利面菜肴的配料。
- 白辣椒: 可以用大白豆和鸡胸肉代替番茄酱和红肉（牛肉）。煮熟后，这道菜呈现白色，并且更多的是碱性豆的味道，而不是传统辣椒的酸味。
- 胡椒辣椒: 用甜椒制成的辣椒
素食辣椒在美国 1960 年代和 1970 年代随着素食主义理念的兴起而广受欢迎，也受到限制红肉饮食的人们的欢迎。为了使辣椒成为素食，食谱中省略了肉类，或用肉类替代品，例如植物蛋白或豆腐。有些人认为素食辣椒是辛辣的蔬菜炖菜，而不是真正的辣椒。
许多饮料通常用于搭配一碗辣椒，包括冰镇啤酒或冷牛奶，以减轻辣椒对喉咙的影响。在辣椒店，碎成小块的盐饼干通常撒在辣椒上。同样，也可以将商业玉米片作为配料加入，制作出类似于玉米片辣椒的东西。墨西哥胡椒玉米面包、卷起来的玉米饼和猪肉玉米粽也很受欢迎。在旁边搭配花生酱三明治或盐饼干上的花生酱也是搭配辣椒的不错选择。在密苏里州，人们通常会将一小部分腌黄瓜汁倒入辣椒碗中。在印第安纳州，有些人会在吃之前把卷心菜沙拉堆在辣椒碗里。在德克萨斯州东南部，人们会在白米饭上吃辣椒，就像吃海鲜浓汤一样；这是由于靠近路易斯安那州；这也常见于英国。
常被描述为与辣椒肉相似的菜肴包括法国卡苏莱、印度咖喱、犹太巧乐特、塞尔维亚豆汤，尤其是匈牙利匈牙利炖牛肉。
有关辣椒食谱的完整列表，请参阅类别：辣椒食谱或浏览以下内容
- 此模块使用来自维基百科文章"辣椒肉"的内容，并在 GNU 自由文档许可条款下使用。
- Frank X. Tolbert。一碗红：辣椒肉的自然史。花园城市，纽约州：Doubleday，1966 年。[本书中的大部分内容最初出现在作者在 1950 年代初开始的达拉斯晨报中的报纸专栏中。]
- Charles Ramsdell。圣安东尼奥：历史和图片指南。奥斯汀：德克萨斯大学出版社，1959 年。
- Joe E. Cooper。有豆子或没有豆子。达拉斯：W. S. Henson，1967 年。
- H. Allen Smith。"没有人比我更了解辣椒。"转载于国际辣椒协会网站。
- Jack Arnold。辣椒爱好者手册。私人出版，1977 年。
- Robb Walsh。德州墨西哥菜食谱：历史与食谱。纽约：布莱德威图书，2004 年。[一部非常有见识且写得很好的“美食史”，包括一篇关于“正宗”辣椒、辣椒店和圣安东尼奥辣椒女王的长篇章。]
