食谱：虾
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| 虾 | |
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| 类别 | 贝类 |
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虾和对虾是甲壳类动物，与龙虾、螃蟹、小龙虾和磷虾有关。对虾不是虾，但在烹饪用途上通常没有区别；有关详细信息，请参阅下面列出的食谱。
要去除外壳，首先捏掉像腿一样的鳃状结构。然后从那里开始将外壳劈开，将其一直拉开。你可能想要去除背部的“筋”，它实际上是消化道。如果虾已经去筋了，它们将在背部裂开，一个好方法是简单地用食指和拇指挤压尾巴。这将把“肉”推出来，让你很容易地剥掉剩下的外壳。当然，这会导致虾没有尾巴。
烹饪虾最简单的方法是煮沸。只需将它们放入一锅沸水中，煮到它们变色，通常会变成粉红色。你可以用柠檬汁、番茄酱、两种混合物或更精致的鸡尾酒酱来配虾。
更难更危险的油炸过程可以用来制作炸虾。有几种类型，包括南方炸虾（不蓬松的面糊，含有玉米粉）或中国炸虾（蓬松无玉米粉的面糊，用于西方化的中国烹饪），以及天妇罗（薄而有时有鳞片的日本风格）。
剥皮虾的壳和尾巴可以用来制作高汤。只需将壳和尾巴放入锅中，加入少量水，煮沸，然后盖上盖子，小火慢炖，同时准备菜肴的其余部分。然后可以使用这种高汤来调味菜肴，或者用作烹饪液的成分，制作虾味米饭。
