食谱：虾和鲈鱼腌鱼

虾和鲈鱼腌鱼
类别	海鲜食谱
份量	8–12
时间	2 小时

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腌鱼（或cebiche）是秘鲁/厄瓜多尔沿海地区的一种传统菜肴。其经典形式由生鱼块、酸橙汁、切碎的洋葱以及切碎的ají limo或rocoto制成，这两种都是辣椒。以下虾和鲈鱼腌鱼的食谱并非“正宗”，但应该可以食用。

配料

• 1 磅（450 克）虾（每磅16/20只），去壳并清洁
• 2 磅（900 克）肉质白鱼，如鲈鱼，去骨并切成大块
• 1 个红色洋葱，切碎
• 1 块生姜，去皮并切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• ¼个哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒，去籽并切碎
• 1 根芹菜，切碎
• 盐
• 黑胡椒
• 5 个柠檬，取汁
• 5 个酸橙，取汁
• 1 束香菜，切碎
• 2 个玉米棒，带皮烤

步骤

1. 煮沸盐水。旁边准备冰水。将虾在热水中烫30秒，然后放入冰水中冷却并沥干。
2. 将虾与鱼混合，然后与洋葱、生姜、大蒜、辣椒、芹菜、盐和黑胡椒一起拌匀。在冰箱中至少冷却30分钟，最长可达2小时。
3. 加入柠檬和酸橙汁，再冷藏1小时。最后撒上香菜和玉米。
4. 检查调味并食用。