食谱：南瓜派 I

南瓜派 I
类别	甜点食谱
份量	8
时间	60分钟 + 冷却
难度

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南瓜派 是美国和加拿大传统节日 甜点。它由南瓜做的蛋奶冻在单层派皮中烘烤而成。派通常搭配 鲜奶油食用。

食材

• 2 杯 (480 毫升) 牛奶，煮沸
• 2杯（450克）煮熟并捣碎的 南瓜（或普通罐装南瓜）
• 1杯（240毫升）枫糖浆
• ⅛杯（30克）糖
• 1 汤匙 面粉
• ½ 茶匙 盐
• 1茶匙 姜
• 1茶匙 肉桂
• ¼茶匙 肉豆蔻（可选）
• 2个大 鸡蛋，打散
• 1个未烤的9英寸 派皮

步骤

1. 将 烤箱预热至350°F（180°C）。
2. 将除派皮以外的所有食材混合在一起，制作馅料。
3. 将馅料倒入未烤的派皮中。
4. 在预热的烤箱中 烘烤 45分钟。
5. 冷却后食用。

备注、技巧和变种

• 此食谱用 枫糖浆代替了传统 南瓜 派 食谱中大部分的 糖。只使用真正的100%枫糖浆，不要用枫味薄饼糖浆，因为它们的含糖量不同。你也可以用 红糖代替枫糖浆。
• 将生南瓜去皮，切成1 英寸的方块。在350°F（180°C）的烤箱中烘烤1小时，然后关火。将南瓜留在烤箱中再烤1-2个小时，这样会减少水分含量。南瓜也可以蒸，但可能会水分过多，导致派稀糊糊的。一个10英寸（25厘米）的南瓜可以做4-6个派。南瓜也可以整个烤熟，然后再去皮。
• 南瓜派没有上层派皮，这使得大多数装饰形式都不可能实现；然而，为了使派更美观，可以在每一块派上放一些真正的 鲜奶油，或者在侧边派皮上用精心摆放的面团剪纸装饰边缘，剪纸的形状可以是秋叶、南瓜或南瓜。
• 使用较小的“糖南瓜”，而不是大的“南瓜灯”南瓜。糖南瓜的质地坚实而光滑，而较大的“南瓜灯”南瓜的质地更具纤维性，果肉也更 watery。

变种

• 巧克力覆盖南瓜派：派冷却后，融化2盎司（55克）甜 巧克力（牛奶巧克力或黑巧克力），倒在派上面。确保完全覆盖南瓜。冷藏使巧克力凝固。
• 南瓜酥皮：将派皮面团擀薄，切成大约4英寸直径的圆形。在圆形中心的一侧放一勺冷南瓜混合物。将面团对折成半圆形，并牢固地将边缘捏紧。在顶部切三条小缝，用于排气。放在涂油的烤盘上。只烤到派皮呈浅金黄色，大约10分钟。

替代

• 14 盎司（1罐） 炼乳 可以代替煮沸的牛奶和枫糖浆。
• 2杯普通罐装南瓜可以代替煮熟并过滤的南瓜。不要使用“南瓜派馅”，因为它添加了香料。有关使用罐装南瓜和相关食谱的讨论，请参见 讨论页面。