食谱：马耳他兔肉炖菜 (Stuffat tal-Fenek)

马耳他兔肉炖菜 (Stuffat tal-Fenek)
份量	4–6
时间	准备：1 小时 烹饪：4 小时

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食材

• 1 只大的（约 2 公斤）整只 兔子
• 2 汤匙 葵花籽油
• 1 瓣 大蒜
• 300 克 土豆，去皮
• 1 个小 胡萝卜，去皮并 切碎
• 800 克 罐装 碎番茄 或罐装 'Pelati'
• 200 毫升 红酒
• 1 汤匙 糖
• 2-3 片 地中海月桂叶
• 塔巴斯科 酱
• 现磨 黑胡椒
• 适量 盐
• 100 克 罐装 豌豆
• ½ 茶匙 混合香料

步骤

1. 将兔肉从关节处切开。将肋骨部分切成 3-4 块，并将腿部从所有关节处分开。将兔头劈成两半。整个动物应切成约 10-12 块，这样块头较大，但足够小，可以轻松地用大型 勺子 操作。取出并保留内部器官。
2. 剁碎 大蒜。在大型 煎锅 中加热油。在油中加热一些大蒜。加入一些兔肉块并煮透。
3. 从锅中取出煮熟的肉，放在一个大的容器中。以同样的方式分批烹饪剩余的肉，每批加入一些大蒜。肉应煮熟但不要太棕色。
4. 将内部器官在同一个油中整体煎炸，直到煮熟。取一些不带骨头的较小肉块，加入到器官中。将这些肉与主要肉分开。
5. 将土豆切成大小不一的块状，略小于肉块。
6. 在 高汤锅 中，放入煎过的兔肉、土豆、切碎的胡萝卜、番茄酱、红酒、糖和月桂叶。小心加入盐、胡椒粉、混合香料和塔巴斯科酱。盖上盖子，用小火 炖 4 小时。在头一个小时内偶尔搅拌。
7. 完成后，加入豌豆，煮至变软（大约 10 分钟）。

上菜

典型的马耳他兔肉炖菜根据具体情况、家庭传统和当地习惯，以几种不同的方式上菜。一种方式是直接在盘子里装上炖菜，配上马耳他面包，蘸着酱汁食用。有时，内部器官和一些不带骨头的碎肉会单独装在小盘子里，配上盐、胡椒粉和新鲜的酸面团面包，作为孩子等待这道费时菜肴准备时的特殊款待。完整的 fenkata，一个马耳他语单词，意思是“兔肉晚餐派对”，可以是以下方式：

1. 以马耳他加莱蒂、Gbejniet、Zalzett、bigilla 和兔子的内部器官作为 开胃菜 开始。
2. 第二道菜是 意大利面（通常在马耳他菜肴中稍微煮过头），上面覆盖着炖菜的酱汁。
3. 将兔肉和土豆（带少量酱汁）作为主菜，总是配面包和浓郁的红酒。
4. 用马耳他风格的 trifle 或传统马耳他冰淇淋（也称为 Gelat tan-Nanna）作为 甜点。
5. 以带壳的 花生 和 茴香酒 结束。

备注、提示和变化

• 最好的炖菜是用最小的火焰慢炖尽可能长的时间。使用更高的火焰，你可以将烹饪时间缩短到 2 小时，但这并不是一道应该匆忙完成的菜。如果你有时间，你甚至可以在野营式的火焰上炖 6 个小时，以获得更浓郁的味道。