食谱：马耳他兔肉炖菜 (Stuffat tal-Fenek)
| 马耳他兔肉炖菜 (Stuffat tal-Fenek) | |
|---|---|
| 份量 | 4-6 |
| 时间 | 准备：1 小时 烹饪：4 小时 |
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- 1 只大（约 2 公斤）整只 兔子
- 2 汤匙 葵花籽油
- 1 瓣 大蒜
- 300 克 白 马铃薯，去皮
- 1 个小 胡萝卜，去皮并 切碎
- 800 克 罐装 碎番茄 或罐装 'Pelati'
- 200 毫升 红酒
- 1 汤匙 糖
- 2-3 地中海月桂叶
- 塔巴斯科 酱
- 现磨 黑胡椒
- 盐 调味
- 100 克 罐装 豌豆
- ½ 茶匙 混合香料
- 将兔子在关节处切开。将肋骨部分切成 3-4 块，并将腿部在所有关节处分开。将兔子的头部分成两半。整个动物应切成约 10-12 块，这样它们就大而厚实，但又小到足以用大的 勺子 轻松操作。取下并分开内脏。
- 剁碎 大蒜。在大的 平底锅 中加热油。在油中加热一些大蒜。加入一些兔肉块并煮熟。
- 从锅中取出煮好的肉，放入一个大容器中。以同样的方式分批烹饪剩余的肉，每批都加入一些大蒜。肉应该煮熟，但不要煮得太褐色。
- 在相同的油中将内脏整个煎至熟透。取一些没有骨头的较小的肉块，加入内脏中。将这些与主要的肉分开。
- 将土豆切成大的不规则块，比肉块略小。
- 在一个 汤锅 中，放入煎好的兔肉、土豆、切碎的胡萝卜、番茄酱、葡萄酒、糖和月桂叶。小心地加入盐、胡椒粉、混合香料和塔巴斯科酱。盖上盖子，用小火 炖 4 个小时。在第一个小时内偶尔搅拌。
- 煮好后，加入豌豆，煮至嫩滑（约 10 分钟）。
典型的马耳他兔肉炖菜根据情况、家庭传统和地区的不同，有几种不同的食用方式。一种方式是简单地用马耳他面包搭配一盘炖菜，蘸着酱汁食用。有时，内脏和一些没有骨头的碎肉会单独放在一个小盘子上，配上盐、胡椒粉和新鲜的酸面包，作为孩子们在等待这道费时的菜肴准备好的特殊款待。完整的 fenkata，一个马耳他语单词，意思是“以兔肉为主题的宴会”，可能是这样的：
- 先用马耳他 galletti、Gbejniet、Zalzett、bigilla 和兔子的内脏作为 开胃菜。
- 第二道菜是 意大利面（通常在马耳他菜肴中稍微煮过头），上面覆盖着炖菜的酱汁。
- 兔肉和土豆（带少量酱汁）作为主菜，总是配上面包和浓郁的红酒。
- 用马耳他风格的 三色甜点 或传统的马耳他冰淇淋（也称为 Gelat tan-Nanna）作为 甜点。
- 最后用带壳的 花生 和 茴香酒 结束。
- 最好的炖菜是用最小的火焰尽可能长时间地慢炖。使用更高的火焰，你可以将烹饪时间缩短到 2 个小时，但这并不是一道应该匆匆忙忙的菜。如果你有时间，你甚至可以在露营式的火焰上炖 6 个小时，这样会更有味道。