食谱：西红柿肉酱饭 (Ross il-Forn)

西红柿肉酱饭 (Ross il-Forn)
类别	马耳他食谱
份量	4–6
难度

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Ross il-forn 是一道来自马耳他的西红柿肉酱饭。

配料

西红柿肉酱

• ½ 洋葱，切成细丁
• 少许 油
• 50 克 切丁的 培根
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 汤匙 番茄酱
• 250 克 牛肉 或牛肉和 猪肉 的混合物
• 1 罐去皮的 西红柿 和它们的汁液

砂锅

• 2 个 鸡蛋
• 400 克 生的 米饭（长粒米）
• 800 毫升水
• 120 克磨碎的 帕尔马干酪、 佩科里诺干酪 或成熟的 切达干酪
• 盐和胡椒粉，适量
• 1 大汤匙 帕尔马干酪、 佩科里诺干酪 或成熟的 切达干酪，用于装饰

步骤

西红柿肉酱

1. 在锅中加热油。加入洋葱，煮至透明。
2. 加入培根和大蒜，煮几分钟。
3. 加入番茄酱，然后加入碎肉。煮，打碎肉，直到肉完全变色。
4. 加入西红柿和汁液。 炖 一段时间，直到西红柿不再有生味或金属味。酱汁应该浓稠，而不是稀薄。
5. 冷却。

砂锅

1. 将 烤箱 预热至 180°C。
2. 用黄油涂抹一个 烤盘/烤盘（石器、派热克斯或铝制） - 矩形是传统的，但不是必需的。
3. 用清水冲洗抹油的烤盘，并倒出多余的水。
4. 在小碗中用叉子轻轻地 搅拌 1 个鸡蛋。
5. 将米饭、500 毫升西红柿肉酱和 120 克磨碎的奶酪放入烤盘中，以及打好的鸡蛋和水。轻轻调味，轻轻但彻底地混合。
6. 烘烤 30 分钟，然后从烤箱中取出并搅拌。此时米饭应该几乎煮熟了，但应该留有足够的液体来完成烹饪。如果看起来太干了，可以再加一些水。
7. 将剩余的鸡蛋与剩余的奶酪混合，均匀地分布在顶部。
8. 放回烤箱中，再烤 30-40 分钟或直到顶部变成金黄色且变硬。水应该完全被吸收，质地应该紧实，但表层下面应该保持湿润。

备注、提示和变体

• 最好趁热食用，但冷食也很美味，可以将 “Ross il-Forn” 切成方块，用烹饪箔纸包裹，在海滩上食用或带去野餐。非常小的方块可以做成好的派对手指食物，可以放在纸杯中或用牙签串起来。
• 可以加入 1 或 2 个切碎的煮鸡蛋。
• 可以加一些研磨的 肉豆蔻，以及盐和胡椒粉调味。
• 如果你不喜欢甜香料，你可以加入 藏红花 线（在干锅中短暂加热，然后压碎并浸泡在浓缩咖啡大小的热水中）来给烹饪水着色和调味。