食谱：白葡萄酒酱蛤蜊意大利面
| 白葡萄酒酱蛤蜊意大利面 | |
|---|---|
| 类别 | 意大利面食谱 |
| 份量 | 6 |
| 时间 | 1 小时 |
| 难度 |  |
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这个食谱是意大利式蛤蜊意大利面的美式版本，这道拿坡里菜在意大利各地都很受欢迎。传统的拿坡里版本包括蛤蜊、意大利面、大蒜、橄榄油、欧芹、盐、黑胡椒，有时还会加入红辣椒粉。[1] 这个美式版本在传统配料中加入了黄油、白葡萄酒，有时还会加入奶油。
- 橄榄油
- 8 盎司 蛤蜊 或地毯蛤蜊，有时也被称为
- 2 瓣 大蒜，切碎 或 压碎
- 1 大 捏 红辣椒粉
- ½ 杯 白 葡萄酒
- 果皮 或 1 个 柠檬 的汁液
- ½ 个 酸橙 的果皮
- 意大利面，足够供应要服务的客人数量
- 1 把平叶 欧芹
- 1 盎司盐渍 黄油
- 将一个大的 平底锅 装满水，放在火上加热，并煮沸。加入意大利面，注意烹饪时间，确保意大利面不会煮过头。
- 将蛤蜊放入另一个小的平底锅中，加入白葡萄酒，轻轻 煨 大约 2 分钟。关火，放在一边。
- 在一个小的 煎锅 中倒入大量的橄榄油，加热。
- 加入大蒜瓣、辣椒、切碎的欧芹和柠檬皮。
- 将所有材料加热大约 3 分钟。
- 现在加入蛤蜊煮过的白葡萄酒的一半。
- 在高火上继续加热几分钟，使之稍微浓缩。
- 将煮好的蛤蜊加入酱汁中，完全关火。
- 意大利面煮好后，用 筛子 或 滤网 滤干，放回平底锅中。
- 在意大利面中加入盐渍黄油，充分混合。这将使酱汁稍微浓稠。
- 将煮好的蛤蜊加入酱汁和意大利面中。
- 充分混合，确保不要损坏蛤蜊。
- 盛在高边碗中，确保每个客人都有足够的蛤蜊。
- 如果你喜欢，可以在上菜前在酱汁中加入一些奶油。但是不要加入帕尔马干酪。大多数意大利人不喜欢在海鲜意大利面中加奶酪。另外，你不必使用意大利面。笔管面也适合这种辣酱。细意大利面也可以。但是要确保意大利面是al dente的。