食谱：Upeseru（印度扁豆配蔬菜）

Upeseru（印度扁豆配蔬菜）
类别	印度食谱
份量	4-6
难度

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Upeseru 是 印度 南部的乡村特色菜，特别是卡纳塔克邦周围的村庄。主要的食谱是扁豆和蔬菜的固体菜，从这道菜中沥出的水通常用于伴随的湿酱，与 mudde（高粱球）一起食用。这三种食物的组合是常见的完整餐食。

食材

固体部分

• 1½ 杯 扁豆 或其他 豆类，煮熟但不沥干
• 5 把菠菜等绿叶蔬菜，切碎
• 2 茶匙 油
• 1 茶匙 芥末籽
• 10 咖喱叶
• 1 个中等大小的 洋葱，切丁
• 1-6 个绿色 辣椒，纵向切开，根据口味而定
• 盐，适量

肉汤

• 1-6 个绿色 辣椒，根据口味而定
• 每个辣椒使用 ½ 茶匙新鲜 罗望子
• 1 把 香菜
• 8 瓣 大蒜
• 2 茶匙整粒黑 胡椒粒
• 2 茶匙 孜然
• 菠菜扁豆水
• ½ 个 柠檬

步骤

固体部分

1. 煎 芥末籽、咖喱叶、洋葱和青椒，直到洋葱部分变褐色。
2. 同时，将扁豆放在炉子上。加入切碎的菠菜并 煮沸，直到菠菜变软。
3. 沥干并分别将水留作下一步骤。
4. 加入香料混合物和盐调味，继续加热，直到风味融合。

肉汤

1. 如果需要，将辣椒和罗望子略微干烤。
2. 将所有干食材与少许水一起研磨成 酱。
3. 将菠菜肉汤煮沸，然后小火炖 2 分钟。
4. 食用时，加入一勺酱，挤入 柠檬汁。
5. 与 mudde（高粱球）一起食用。