食谱：Upeseru（印度扁豆配蔬菜）

Upeseru（印度扁豆配蔬菜）
类别	印度食谱
份量	4–6
难度

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Upeseru 是一种来自印度南部的乡村特色菜，尤其是在卡纳塔克邦周围的村庄。主要食谱是扁豆和蔬菜的固体菜肴，而从这些菜肴中排出的水通常用于随附的湿酱汁，与 mudde（高粱球）一起食用。这三种食物的组合是常见的完整膳食。

配料

固体

• 1½ 杯 扁豆 或其他 扁豆，煮熟但不沥干
• 5 把绿叶蔬菜，如 菠菜，切碎
• 2 茶匙 油
• 1 茶匙 芥末籽
• 10 咖喱叶
• 1 个中等大小的 洋葱，切丁
• 1–6 个绿色 辣椒，纵向切开，根据口味
• 盐，适量

肉汤

• 1–6 个绿色 辣椒，适量
• 每使用一个辣椒，½ 茶匙新鲜 罗望子
• 1 把 香菜
• 8 瓣 大蒜
• 2 茶匙整粒黑 胡椒
• 2 茶匙 孜然
• 菠菜扁豆水
• ½ 个 柠檬

步骤

固体

1. 煎炸 芥末籽、咖喱叶、洋葱和青辣椒，直至洋葱部分变褐。
2. 同时，将扁豆放在炉子上。加入切碎的菠菜并 煮沸，直到菠菜变软。
3. 沥干，将水分别放在一旁，用于下一部分。
4. 加入香料混合物和盐，适量，继续加热，直到味道混合。

肉汤

1. 如果需要，将辣椒和罗望子干烤一下。
2. 将所有干香料和少许水一起研磨成 调味酱。
3. 将菠菜肉汤煮沸，然后小火慢炖 2 分钟。
4. 上菜时，加入一匙调味酱，挤入 柠檬汁。
5. 与 mudde（高粱球）一起食用。